刀工技藝

這本由孫傑編著的《刀工技藝》本書系統介紹了烹飪刀工的基本常識、正確姿勢、工具種類、基本類型、基本技法、應用刀法及刀工的技巧等實用知識。通過詳盡的文字分析與圖片說明，科學系統地對刀工技法的基礎知識和實例操作做了全面的介紹。此書內容豐富，圖文並茂，全面精致，既可以作為烹飪工作者的學習培訓教材，也可以作為烹飪愛好者的實用參考書一。