|
|
|
常言道：「人是鐵，飯是鋼。」足見飯是多麼的重要。吃好飯主要是吃好主食，但要吃好主食，又必先做好主食，就是說，做好主食才能享受美食，也才能健身強體。
本書就為大家展示了中國眾多的主食巧做，真可謂一本主食大全，包括各種面、餃、包、餅、粥……的巧做及美食營養評價。全書圖文並茂，花樣翻新，旨在教大家做好既營養又美味的主食。
怕饅頭蒸得不好看，餃子包得太難吃……甚至連煮粥、煮飯都不會？統統沒關系！本書將米面主食制作過程分步詳解呈現，從調制面團到調制餡料、整形面團、制熟面點，教您從零開始學習制作各類主食。零起點，零失敗，新手主婦也能輕松變身巧廚娘！
本書除了國人最常吃的面點和米飯類主食外，還搭配了一些家常菜、西餐等，以豐富主食的內容，讓飲食更多樣，更營養。您只要嚴格按照本書用料配比去操作，就可以為父母煮出一碗熱騰騰的小餛飩，為愛人做一碗香噴噴的揚州炒飯，為寶貝做一盤比必勝客更好吃的西紅柿鮮蝦意面……
楊力
中國首席中醫養生專家
中央電視台《百家講壇》特邀專家
中國中醫科學院教授，博士生導師
紐約州執照針灸醫師聯合公會特聘教授
美國國際醫藥大學博士生院特聘博士生導師
中國作家協會會員
從事中醫研究45年，行醫長達40年之久，重視對症飲食養生。近10年來，其數千場公益講座深受老百姓的喜愛，曾多次在中央電視台《百家講壇》、北京衛視、山東衛視、福建衛視、湖南衛視、遼寧電視台等進行養生宣教。從20世紀80年代起至今，其著作累計字數已達2000余萬字，其中中醫養生書籍已出版30余種，代表作有《五谷雜糧養生粥》《對症滋補養生湯》《好吃養生家常菜》《小食材大功效》《養生先養腎》《小中藥大養生》《對症養生飲食宜忌速查全書》等，反響甚大，現已進入千家萬戶。
PART 1 巧婦難為無米之炊——主食食材知多少
小麥 除煩潤燥，養心健脾 10
燕麥 「三低」的高檔補品 11
蕎麥 有益消化的「三角米」 12
大米 營養全面的「五谷之首」 13
小米 老幼婦孺咸宜的「黃金米」 14
薏米 既能養顏又能防癌 15
糯米 補中益氣的滋補米 16
玉米 當之無愧的第一黃金主食 17
黑米 增強免疫力的「黑珍珠」 18
高粱 和胃健脾的高價雜糧 19
紅豆 滋養心脾的紅飯豆 20
綠豆 清熱消暑第一豆 21
黃豆 氨基酸齊全的超級大豆 22
黑豆 不遜色於肉類的高蛋白食物 23
紅薯 抗癌護心的長壽食品 24
PART 2 心急吃不上熱豆腐——各類主食制作步驟詳解
調制面團 面食制作的核心步驟 26
調制餡料 包子和餃子的核心步驟 35
米的處理 米飯和粥的核心步驟 37
PART 3 醇香面食——健脾補胃最養人
饅頭 幫你對抗疲勞、緩解壓力 44
小窩窩頭 防止便秘 47
玉米面棗糕 延緩衰老 48
花卷 有助緩解脾胃不佳、煩躁厭食 50
蔥油花卷 健脾開胃 52
面條 易於消化吸收，改善貧血 53
炸醬面 補充體力，提高食欲 55
面餅 養胃護胃好消化 56
蔥油餅 提高食欲 57
包子 營養全面又美味 58
豬肉大蔥包 滋陰潤燥 60
餃子 不同餡料給你不同滋養 62
鍾水餃 鮮嫩又補虛 64
餛飩 暖心又暖胃的人氣美食 66
雞肉蝦仁餛飩 補腎健體 66
燒賣 玲瓏可愛、營養全面 68
玉米鮮蝦燒賣 增強免疫力 68
玉米芹菜水晶燒賣 調節血壓 70
專題 搭配養生菜與飲品，讓主食不再孤單 71
蒜蓉蒸茄子 保護血管 71
清蒸帶魚 調節血脂 71
菌菇絲瓜 防癌抗癌 72
微波麻辣豆腐 增強免疫力 72
西藍花芝麻汁 改善便秘 73
橙子葡萄檸檬汁 保護心血管 73
清蒸冬瓜球 減肥排毒 74
涼拌竹筍 促進腸道蠕動 74
PART 4 清香米食——百變花樣，有滋有味
炒飯 低調而有內涵的花樣主食 76
雞蛋炒飯 補充多種氨基酸 76
醬油炒飯 調節血脂水平 77
蓋澆飯 色香味俱全的家常美食 78
石鍋拌飯 滋養五臟 78
咖喱牛肉蓋澆飯 開胃，抗癌 79
粽子 端午節不可缺席的傳統米食 80
紅豆粽子 補血護心 81
紫米小棗粽子 養腎補血 82
PART 5 家常美味養生粥——滋補祛病而不傷正氣
油條菜粥 滋養五臟 92
銀耳大米粥 滋陰潤肺 93
紅豆二米粥 補血養胃 93
葡萄干醪糟粥 補氣血，暖胃生津 94
黃豆大米粥 降脂減肥 95
芹菜香菇粥 輔助降血壓 95
草菇魚片粥 調理腸胃 96
蓮子綠豆粥 防暑消熱 97
蜂蜜雪梨粥 降火生津 97
皮蛋瘦肉粥 改善貧血症狀 98
蘋果麥仁粥 防治便秘 99
菠蘿粥 止渴生津 99
小米紅棗粥 補血安神 100
桂花栗子粥 延年益壽 101
姜汁鮮藕粥 促進血液循環 101
香菇玉米粥 促進食欲 102
紫米雜糧粥 滋陰補腎 102
PART 6 補益五臟的養生主食——常見病主食調養
養心主食 激發心臟活力 104
牛奶饅頭 減輕心臟疲勞 105
蝦肉水餃 保護心臟健康 106
燕麥南瓜粥 預防冠心病 107
護肝主食 給肝臟排排毒 108
燕麥圓白菜粥 調節肝臟代謝 109
玉米綠豆大米粥 幫助肝臟排毒 110
玉米面發糕 預防脂肪肝 111
健脾主食 向脾胃要健康 112
雜米香菇粥 調理脾胃、改善便秘 113
三合面發面餅 調理脾胃虛弱 114
PART 7 主食不主，五臟受苦——這就是回家吃飯的智慧
感冒 紅薯、綠豆幫你忙 124
綠豆菜心粥 預防風熱感冒 125
紅薯糙米飯 提高免疫力 126
家常炒餅 清熱解毒 127
便秘 糙米、紅薯幫你忙 128
糙米南瓜飯 促進排便 129
豆芽蕎麥面 緩解便秘 130
芋頭紅薯粥 促進腸道蠕動 131
益肺主食 清肺熱、美容顏 116
蔥香糯米卷 養肺止咳 117
南瓜薏米飯 調理肺熱 118
黃芪山藥薏米粥 利水除濕，補氣潤肺 119
補腎主食 養腎就是養命 120
松仁紫米粥 強身補腎 121
黑米紅棗粥 滋陰補腎 122
黑芝麻山藥粥 護心補腎 122
貧血 紅豆、紫米幫你忙 132
核桃仁紫米粥 健脾補血 133
芝麻湯圓 防治貧血 134
胃炎 小麥、小米幫你忙 135
雞蛋南瓜軟煎餅 保護胃黏膜 136
山藥枸杞粥 補脾養胃 137
失眠 糯米、小米幫你忙 138
菊花綠豆粥 平肝降火 139
奶黃包 緩解心理壓力 140
更年期症狀 燕麥、紅薯幫你忙 142
牛奶燕麥粥 預防骨質疏松 143
小米黃豆面煎餅 養胃安眠 144
痛風 薏米、糯米幫你忙 146
玉米紅豆飯 去水腫，減肥 147
糯米餅 緩解痛風症狀 148
薏米百合紅棗粥 改善痛風、去水腫 149
高血壓 綠豆、燕麥幫你忙 150
薏米粥 擴張血管助降壓 151
涼拌燕麥面 降低動脈血壓 152
韭菜豆渣餅 降血壓, 防便秘 153
糖尿病 蕎麥、玉米幫你忙 154
黑米面饅頭 防止餐后血糖上升過快 155
蕎麥雙味菜卷 控制血糖 156
血脂異常 綠豆、燕麥幫你忙 158
海帶綠豆粥 降脂去火 159
紅薯玉米粥 減肥降脂 160
PART 8 世界美食誘惑——給餐桌加點異域風情
牛肉比薩 調養五臟 162
三文魚壽司 調節膽固醇水平 163
魷魚壽司 促進骨骼發育和造血 163
巧克力奶油慕斯 及時補充能量 164
巧克力曲奇餅干 提供充足熱量 164
西紅柿鮮蝦意面 調節血壓，開胃 165
奶香口蘑面包 有益肝臟健康 166
總匯三明治 開胃消食 167
印度飛餅 快速補充能量 168
