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成為手沖達人之后，精益求精的咖啡進階！
◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取，烘焙曲線的對應與調整。
◎揭秘手沖咖啡的萃取魔法，解答手沖咖啡迷的種種疑問。
◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分了解咖啡專業知識。
◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡沖煮環節都清楚地呈現。
◎咖啡達人的完全教戰手冊，品鑒手沖咖啡的終極指南。
丑小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在台灣咖啡領域里具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受系統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且系統化的教學體制與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、沖煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。
Part1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐
圓錐的經典
HarioV60與河野KONO8
HarioV60設計概念與沖煮示范10
河野KONO設計概念與沖煮示范14
改良的KONO濾杯——丑小鴨的萃取概念18
沖煮用最佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設計與沖煮示范22
Melitta1×1唯 一將圓錐與扇形結合的超強濾杯28
Melitta的給水模式30
Melitta濾杯與選擇性萃取的完美搭配32
選擇性萃取高濃度沖煮示范36
烘焙校正萃取示范38
選擇性萃取應用：媲美義式咖啡機的手作濃縮42
Part2 選擇性的應用萃取，烘焙曲線的對應與調整
烘焙曲線的概念
所謂的咖啡烘焙51
生豆與溫度的關系、烘焙時間的來源56
烘豆機的基本架構58
BRR（入豆溫）的判斷點——梅納反應與焦糖化59
以甜味為主軸62
如何判斷入豆溫64
「一爆」的意義66
「二爆」與深度烘焙68
加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點與MET70
烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念72
Part3 咖啡小百科
關於生豆76
關於保存78
關於器具86
關於沖煮102
關於水質124
所謂的濃度與萃取率126
