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全民做面包必備Q&A寶典，跟着小胖老師一起探究做面包的為什麼。為什麼我的面團發不起來？做出來的面包又丑又難吃？就算用了ding級牛奶，做出來的面包卻一點兒也不香？爆餡、縮腰、斷裂、大變形……問題層出不窮。關於為什麼會「失敗」這件事，100個學員，有1000個以上的疑問。在授課過程中，經常可以聽到學員們對面包制程中有很多的疑惑，卻又不知道該怎麼解決的困擾！
王勇程，具有近二十年實踐經驗的人氣面包師，業界俗稱「小胖老師」。曾任職於星級飯店、餐廳名店等，也是在各大烘焙教室受學員贊譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠，設計出許多好吃又好做的面包，並持續尋求面團的無限可能中。現任：杭州枚隆技術總監。業界經歷：緯柏國際研發總監；太陽王路易面包研發總監；六福皇宮領班；老爺酒店領班；微笑皇后面包主廚；am＆pm洋食館餐廳顧問；聯華面粉／豐盟面粉／統一面粉顧問；各大烘焙教室、糕餅工會講師。得獎記錄：世界杯面包大賽優勝得主；田中杯大理石大賽第三名。作品：《私房人氣面包》2014年9月出版。
Part 1 第一次做，就從外行變內行！
做面包前，一定要先懂的基本觀念和知識
Lesson 1一口氣搞懂！面包的種類與特征
口感偏軟 口感適中 口感偏硬
Lesson2一起學起來！做面包的十個關鍵詞
關鍵詞1：酵母
關鍵詞2：攪拌
關鍵詞3：基礎發酵（第一次發酵）
關鍵詞4：分割
關鍵詞5：滾圓
關鍵詞6：中間發酵（二次發酵）
關鍵詞7：整形
關鍵詞8：最后發酵
關鍵詞9：裝飾
關鍵詞10：烘烤
Lesson 3一起來了解！做面包的基本流程和方法
Lesson 4通通學起來！
做面包一定要具備的正確觀念
觀念1：酵母不是越多越好
觀念2：你知道嗎？所有酵母都是天然的
觀念3：面團千萬不要攪拌過度
觀念4：面團溫度和水溫要掌控好
Lesson 5一定要准備！做面包的五大基本材料
材料1：面粉
材料2：酵母
材料3：水
材料4：鹽
材料5：糖
Lesson 6讓口感更百變！做面包會添加的輔助物
用來增加口感
用來增加味道
用來增加色澤
用來增加變化
Lesson 7做面包必備的11種工具
Part 2 新手必看，達人也想學！
掌握好做面包基本功，好吃的技巧全圖解
Lesson 8基本程序①備料篇
備料基本流程和方法
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
Lesson 9基本程序②攪拌篇
攪拌基本流程和方法
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
Lesson 10基本程序③發酵篇
發酵基本流程和方法
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
Lesson 11基本程序④分割滾圓篇
分割滾圓基本流程和方法
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
Lesson 12基本程序⑤整形篇
整形基本流程和方法
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
Lesson 13基本程序⑥烘烤篇
烘烤基本流程和方法
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
Part 3 看圖就能做，餐桌必備經典款！
第一次做就好吃的美味秘訣大公開
Lesson 14天天都想吃！人氣面包在家輕松做
吐司
白吐司
牛奶吐司
全麥吐司
蔓越莓湯種吐司
琴弦巧克力吐司
紅豆紫米吐司
帕瑪森奶酪吐司
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
菠蘿面包
原味菠蘿
（變化款）奶酥菠蘿
（變化款）煉乳菠蘿
（變化款）西紅柿雞肉醬菠蘿
（變化款）奶油蘑菇菠蘿
巧克力菠蘿（甜甜圈造型）
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
爆漿餐包
奶油爆漿餐包+煉乳爆漿餐包+黑芝麻爆漿餐包
（變化款）奶酪爆漿餐包
（變化款）馬鈴薯爆漿餐包
松露巧克力爆漿餐包
（變化款）熱狗卷
（變化款）肉松卷
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
貝果
原味貝果
（變化款）蜂蜜貝果
（變化款）綜合水果干貝果
（變化款）奶油蘑菇貝果
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
Part 4 好吃秘訣一目了然！
天天都想吃，百吃不膩的異國吮指面包
Lesson 15軟硬咸甜應有盡有歐式面包上桌
全麥面包
洋蔥全麥面包
（變化款）地瓜全麥面包
（變化款）蔓越莓全麥面包
（變化款）千層芋頭全麥面包
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
軟歐面包
咖啡拿鐵面包
櫻桃巧克力面包
養生黑芝麻面包
黑糖麻薯面包
醬燒XO面包
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
布里歐
原味布里歐
（變化款）霜降奶油布里歐
（變化款）柚香布里歐
（變化款）奶酪海鮮布里歐
（變化款）蘋果奶酪布里歐
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
法式面包
法式面包
（變化款）青醬法式面包
（變化款）奶油蘑菇法式面包
（變化款）培根麥穗法式面包
為什麼會失敗？疑難雜症大破解
附錄：保存和加熱篇
