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綜合了國內不同地區的特色畜產品及國外的一些最新研究成果和產品，以滿足現階段國內對畜產品加工新技術的需求。本教材在編寫結構上重點考慮技術應用性實驗，結合當前生產過程中的行業最新標準、新技術、新方法，力爭做到技術應用性強、內容新。為了提高學生的綜合能力，本教材增加了實驗目的、實驗原理、品質評價和思考題，引導學生自己設計實驗方案、確定工藝技術路線、處理資料以及評價產品品質，全方位、系統培養學生的專業能力和創新能力。
第一部分 肉製品加工實驗
實驗一原料肉品質測定
實驗二肉與肉製品理化成分測定(香腸類製品除外)
實驗三醃臘肉製品的製作
(一)廣式臘肉的製作
(二)南京板鴨的製作
實驗四熏燒焙烤肉製品的製作
(一)烤雞的製作
(二)廣東叉燒肉的製作
實驗五醬鹵肉製品的製作
(一)醬牛肉的製作
(二)鎮江肴肉的製作
(三)南京鹽水鴨的製作
(四)東坡肉的製作
實驗六中式腸類製品的製作
(一)哈爾濱風乾腸的製作
(二)廣式香腸的製作
(三)川式臘腸的製作
實驗七西式肉製品的製作
(一)法蘭克福香腸的製作
(二)慕尼克白腸的製作
(三)培根的製作
(四)松仁小肚的製作
實驗八油炸肉製品的製作
(一)炸雞塊的製作
(二)炸肉丸的製作
(三)金絲牛肉的製作
實驗九幹肉製品的製作
(一)肉鬆的製作
(二)豬肉脯的製作
(三)五香牛肉幹的製作
參考文獻
第二部分 乳製品實驗
實驗一原料乳的品質檢驗
實驗二乳成分的測定
實驗三巴氏殺菌乳的製作
實驗四酸乳的製作
實驗五乳酸菌飲料的製作
實驗六乳粉的製作
實驗七乾酪的製作
實驗八冰激淩的製作
參考文獻
第三部分 蛋品實驗
實驗一鮮蛋的驗收及品質評價
實驗二蛋的理化性質檢測
實驗三鹹蛋的製作
實驗四皮蛋的製作
實驗五虎皮蛋罐頭和鹵蛋的製作
(一)虎皮蛋罐頭的製作
(二)鹵蛋的製作
實驗六糟蛋的製作
實驗七蛋黃醬和沙拉醬的製作
實驗八蛋粉的製作
實驗九蛋松的製作
實驗十蛋液的製作
實驗十一冰蛋的製作
實驗十二蛋液中生物活性物質的提取
(一)卵磷脂
(二)溶菌酶
參考文獻
附錄一 “畜產品加工”教學相關數位化資源
附錄二 畜產品圖片一
