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香料在烹飪中起什麼作用呢？如果只吃香料，就不會覺得香料香了。香料本身沒什麼營養，就是個味兒，吃多了甚至還會對身體不利。香料與富合營養元素的食物以一定比例結合起來，它們的能耐就顯出來了。咬一口，香上加香，還帶着森林、土地、花草的氣息……完勝的味道。
營養元素沒變，感覺變了，接地氣，舒服。吃飽了就得為感覺活着，大家都喜歡雞湯，醒腦。人造出來的味道也能令人舒服，但它不是自然的味道。不但缺少回味，還簡單、矯情，一點兒都不高貴。
左壯，加拿大籍華語作家、美食家。20世紀70年代出生於中國東北喀喇沁左翼蒙古族自治縣，1978年隨父母遷居沈陽。民俗學碩士畢業后進入新聞界。2005年移民加拿大，曾在多倫多經營一家中餐私房料理並擔任主廚，被美國記者譽為「食聖」。
1Tradition尋找失蹤的味道
說說東北味兒
黏豆包
豬油拌飯
小雞燉蘑菇
醬小土豆
酸菜白肉
辣白菜
豆腐的幾種吃法
甜稈兒和烏米
餃子
桔梗
南果梨和凍秋梨
亂燉河魚
旅行中的味道
泉水、酸奶和花魚
自己釀酒
紅薯葉
百合子、枸杞頭、小野蔥、苦藥芹
霸王雞腿
臘肉青口白
剁椒魚頭
武昌魚與紅菜薹
野芹菜
粽子與驢打滾
油茶面（炒麥粉）
說說擺盤
人參果蒸雜糧飯
雕胡飯
結語：自然之手締造人間美味
2Fusion餐桌上的「聯合國」
「巨勝奴」小考
西域繁榮與蜂蜜紫薯片
麻辣味道和紅三剁
叉子和筷子
四海一家
不是蜂蜜的「蜜」
七顆咖啡豆與星巴克傳奇
楓糖
中西合璧——鐵鍋煎三文魚
鵝肝
米其林大廚和French Laundry
啤酒和冰酒
結語：適者自珍
3Adaptation健康的秘密
野菜
毒藥
蟲子
內臟
絛蟲
成魚
隔夜菜
乳化劑
轉基因
反式脂肪酸
醬油和豆油
多巴胺、「雞尾酒」、太妃糖
剩飯碗
長壽
山楂罐頭與鮮榨果汁
地中海飲食法與另一種健康理論
結語：自己動手，豐衣足食
4Sanitation鍋邊雜記
黃阿姨的「一把鹽」
繼承
蒸雞蛋羹
蛋黃醬
鐵鍋亂燉與Lentil Stew
混搭
價格定理
「土豆現象」與天象
鹽的故事
亂來的尷尬
用心
廚具
火工
香料戰爭與仁當牛肉
結語：頂廚大醫
《一把鹽》結語：知行合一，和諧有度
