|
|
|
本書以板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、臭豆腐及油豆腐等五種純黃豆制作又常用到的豆腐，設計了數十道包含中式、日式及西式菜色，包准打破以往對豆腐料理的傳統印象！書中除了最具人氣的紅燒豆腐、麻婆豆腐、麻辣臭豆腐鍋、五香油豆腐外，還有許多特殊風味的菜，像利用傳統板豆腐做出的豆腐春卷、豆腐熱狗蛋汁PIZZA、炸豆腐豬肉丸子等；運用軟滑嫩豆腐做出的豆腐漢堡、焗烤豆腐奶油飯等；使用雞蛋豆腐做出的日式風味的榨菜蝦仁蒸豆腐、蔬菜豆腐可樂餅等；運用香酥臭豆腐做出獨特新口味的腐香凱薩色拉及泰式菠蘿豆腐串等菜，道道精彩，光看就令人食指大動，又怎能錯過學會的大好機會！
余慎芳，現任小磨坊國際貿易股份有限公司活動推廣專員。曾服務於希爾頓飯店（現凱撒飯店），小西華飯店（CARARA），統一星巴克店經理， 豫章商工中西餐廳技術講師， 畢業於高雄餐旅管理學院西餐廚藝系。
料理基礎——基本計量常識
料理基礎——蔬菜l00g Catalog
認識豆腐
常見的豆腐介紹
豆腐的購買及新鮮度的判斷
豆腐的保存方法
豆腐的除水方法
料理豆腐必學的烹調訣竅
自制好吃的雞蛋豆腐及凍豆腐
12道涼拌豆腐簡易吃法
Chapter 1 傳統老豆腐變化新口味
紅燒豆腐
涼拌豆腐泥
蔥蛋煎豆腐
豆腐春卷
培根豆腐串
姜燒豬肉豆腐
煎鑲肉豆腐
豆腐奶酪醬炯金槍魚
豆腐熱狗蛋汁Pizza
炸豆腐豬肉丸子
豆腐羅宋湯
怪味排骨豆腐湯
Chapter 2 軟滑嫩豆腐獨創新滋味
麻婆豆腐
日式炸豆腐
涮豆腐豬肉沙拉
味噌豆腐拌菠菜沙拉
咖喱碎肉煮豆腐
粉炯鯛魚豆腐
茄汁肉醬焗豆腐西藍花
豆腐蝦仁蒸
味噌三文魚豆腐湯泡飯
雞肉豆腐湯
焗烤豆腐奶油飯
豆腐漢堡
Chapter 3 香糯雞蛋豆腐變身新風味
老皮嫩肉
黃金豆腐三文魚慕斯杯
辣味蛋燴豆腐
蟹肉燴豆腐
榨菜蝦仁蒸豆腐
冬瓜蝦仁豆腐羹
烤甜椒豆腐燉飯
海鮮豆腐煎餅
玉米豆腐可樂球
歐芹豬肉豆腐米球
Chapter 4 香酥臭豆腐幻化新菜色
麻辣臭豆腐
腐香凱撒沙拉
味噌烤臭豆腐
雙蛋爆臭豆腐
宮保臭豆腐
沙茶醬臭豆腐
五香腐皮卷
泰式菠蘿豆腐串
Chapter 5 濃厚風味油豆腐創造新吃法
五香油豆腐
油豆腐沙拉
魚香油豆腐
油豆腐鑲肉
蘿卜干豬肉油豆腐
味噌油豆腐炒旗魚
油豆腐蘿卜湯
咖喱風味煮油豆腐
