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飲食健康已經成為大家十分關注的話題，無論是一般人還是患有某種疾病的人，無論是經常吃的小吃，還是飯桌上的大眾菜，很多問題也隨之而來。比如臘肉能不能吃，怎麼吃（什麼頻率吃、怎麼做等）？泡菜、腌菜能吃嗎？臭豆腐、臭桂魚能吃嗎？為什麼木耳和蘿卜不一起吃……如何幫助大家解決這些似是而非的疑問，讓大家更安心地品嘗美食，不再糾結，於是策划了這本書。包括大家有關飲食的、營養的疑問，不同人群的飲食解析以及如何正確認識「食物相克」等問題。希望給大家帶來不一樣的飲食指導。
張曄，解放軍309醫院營養科前主任，中國營養學會會員。
從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。
在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。在報紙、雜志上發表文章一百余篇，編著了《張曄：一日三餐怎麼吃》《家常便飯最養人》《養生豆漿大全》等著作，與他人合作出版論著多部。
目前，工作重點從醫院的營養治療轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高。在中央電視台《健康之路》、北京電視台生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津台《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目。
Part 1 知己知彼，吃得更健康
吃隔夜菜容易中毒嗎？ 10
吃飯時喝水好不好？ 13
喝茶或吃水果能夠幫助醒酒嗎？ 15
臘肉這麼吃才健康 16
泡菜、腌菜少吃為妙 18
水果飯前、飯后都能吃 20
臭豆腐、臭桂魚怎麼吃才安心？ 22
番茄熟吃與生吃各有千秋 23
番茄奶酪沙拉 有助於皮膚健康 24
番茄燉豆腐 美容、抗衰老 25
改變進餐順序，更有利於健康 26
男人常喝豆漿好不好？ 28
玉米豆漿 輔助降血糖 29
紅酒真的很神奇嗎？ 30
血脂高不能吃蛋黃嗎？ 31
鮮蝦蘆筍沙拉 補充腦力 32
Part 2 進廚房需要「十八般武藝」
淘米水洗菜比清水好嗎？ 36
雞精和味精有區別嗎？ 38
常見食物的處理妙招 39
蓮藕燉排骨 促進新陳代謝 41
燉魚時加牛奶，去腥更營養 42
奶油鱈魚羹 保護心血管健康 43
巧用醋，幫身體吸收維生素C 44
涼拌藕片 補益脾胃 45
鹽、糖的妙用 46
Part 3 營養有疑問，專家來揭秘
動物蛋白質和植物蛋白質哪個更好？ 50
三豆燕麥飯 穩定血糖 51
膽固醇對身體有害，越少越好嗎？ 52
蓮藕胡蘿卜湯 低脂又養肺 55
為何膳食纖維也是必須營養素？ 56
每天吃多少的糖才不算多？ 58
維生素如何搭配吸收才更好？ 60
香菇西藍花 提高免疫力 62
牛奶核桃豆漿 補腦 62
Part 4 飲食搭配有宜忌，靠譜嗎？
雞蛋和豆漿不宜同食嗎？ 66
白蘿卜和胡蘿卜可以一起吃嗎？ 68
菠菜和豆腐同吃會得結石嗎？ 70
土豆和牛肉同吃會得胃腸病嗎？ 72
土豆燒牛肉 補充體力 73
牛奶和柑橘同吃會影響蛋白質吸收嗎？ 74
蝦和維生素C 同食等於吃砒霜嗎？ 76
茶葉和豬肉一起吃能導致消化不良？ 78
喝酒兌飲料會導致慢性病嗎？ 80
Part 5 特殊人群怎麼吃更健康
幼兒：有了好食欲才能長得快 84
蛋黃南瓜米糊 增強食欲，促進神經系統發育 86
紫菜鱸魚卷 健腦益智，促進骨骼、牙齒生長 87
青少年：飲食多樣化，營養要全面 88
銀耳木瓜排骨湯 提高免疫力 90
營養魚肉餅 營養豐富，健腦益智 91
孕產婦：選擇食材要「挑剔」92
清蒸三文魚 補充DHA，促進胎兒大腦發育 94
蒜蓉茄子 幫孕媽媽控制體重 95
老年人：宜吃好消化的食物 96
枸杞肉絲 預防骨質疏松，抗衰老 98
薏米雞湯 滋補養身，促進新陳代謝 99
素食者：科學搭配保證營養全面 100
毛豆燒絲瓜 補虛養身，增強機體免疫力 102
素餡蕎麥蒸餃 降脂降糖，降膽固醇 103
電腦族：護眼、健腦、防輻射 104
粉蒸胡蘿卜絲 保護眼睛，增強視力 106
海帶蓮藕排骨湯 排毒，抗輻射 107
夜貓族：注意營養，提高免疫力 108
香芹牛肉絲 消除自由基，提高抗病能力 110
香菇什錦豆腐 提高免疫力，增強抵抗力 111
瘦身族：減肥更要合理膳食 112
清蒸冬瓜球 補充維生素，減肥輕身 114
番茄苦瓜玉米湯 清腸減肥，開胃消食 115
煙民：盡量降低吸煙的危害 116
玉竹桑菊茶 疏散風熱，清肺利咽 118
火龍果銀耳雪梨羹 清火、排毒、抗衰老 119
經常喝酒者：保護好肝臟 120
納豆沙拉 保護肝臟 122
蜂蜜檸檬茶 緩解酒后頭痛 122
Part 6 常見病「食」問
不要一感冒就吃藥 126
蒜蓉蒸南瓜 提高呼吸道黏膜的抵抗力 128
西藍花蒸蘑菇 抗癌，提高食欲 129
便秘事小，危害很大 130
糜子面窩頭 促排便，清除體內垃圾 132
木耳燴絲瓜 清熱利腸，解便秘 133
消化不良≠胃動力不足 134
大麥米粥 健胃消食 136
冰糖蒸山楂 健胃消積助消化 137
糖尿病人不能吃甜食嗎？ 138
圓白菜洋蔥汁 調節糖代謝 140
涼拌魔芋絲 增加胰島素含量 141
血脂異常不等於不能吃脂肪 142
海帶蒸卷 降低血脂，穩定血脂 144
綠茶蕎麥餅 擴張血管，降低血脂 145
有結石的人怎麼吃？ 146
黑豆粥 活血利水，防治結石 148
爽口木耳 清胃滌腸，化解結石 149
高血壓病人要學一學的減鹽妙招 150
燕麥涼面 降低體內鈉含量 152
土豆燒豆角 促進鈉離子排出 153
痛風患者是可以吃豆制品的 154
紅豆飯 利尿排酸，緩解酸性體質 156
肥胖真是營養過剩造成的嗎？ 157
蝦仁燴冬瓜 利尿，減輕體重 159
蘋果海帶湯 減肥消脂，美容瘦身 159
