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《醬鹵食品生產工藝和配方》由曾潔和劉騫主編 ，系統地闡述了醬鹵食品生產中常用的原輔料、生產 工藝與配方、操作要點、包裝貝二藏、質量控制等內 容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識。 《醬鹵食品生產工藝和配方》可作為醬鹵食品生 產企業工程技術人員和食品從業人員的參考用書，也 可以作為相關高校以及職業技術學院食品科學與工程 專業、食品質量與安全專業、烹飪專業的實習實驗教 學參考書。
