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共分為七章，具體內容包括：食用菌安全生產的概念和意義；安全制種技術；食用菌生產的污染；食用菌安全栽培技術；食用菌病蟲害及其安全防治；食用菌安全保鮮與加工等。
前言
第一章 食用菌安全生產的概念和意義
一、社會發展需要安全食用菌生產
二、食用菌安全生產的含義
第二章 食用茵生產的污染
一、環境對食用菌產品的污染
二、培養基帶來的污染
三、施用農藥帶來的污染
四、食用菌產品中的污染物及其來源
第三章 安全制種技術
一、菌種生產的安全控制
二、菌種的種型和生產流程
三、菌種場的規划與布局
四、菌種場的基本設備
五、培養基的種類和配方
六、培養基的制作技術
七、培養基的滅菌
八、接種
九、培養條件的控制
十、菌種和菌袋污染的原因及其綜合防治措施
十一、菌種質量和目測指標
十二、菌種的分離技術
十三、菌種的保藏和復壯
第四章 食用菌安全栽培技術
一、食用菌安全栽培環境選擇和危險點控制
二、食用菌栽培的菇事安排
三、香菇林地段木栽培
四、香菇代料栽培
五、黑(毛)木耳段木栽培
六、黑木耳代料栽培
七、白背毛木耳代料栽培
八、雙孢蘑菇栽培
九、四孢蘑菇栽培
十、草菇栽培
十一、金針菇栽培
十二、姬松茸栽培
十三、杏鮑菇栽培
十四、茶薪菇栽培
十五、真姬菇栽培
十六、雞腿蘑栽培
十七、大球蓋菇栽培
十八、平菇(鳳尾菇)栽培
十九、阿魏蘑栽培
二十、鮑魚菇栽培
二十一、榆黃蘑栽培
二十二、滑菇栽培
二十三、大杯蕈栽培
二十四、長根菇栽培
二十五、黑皮雞縱栽培
二十六、秀珍菇栽培
二十七、金福菇栽培
二十八、黃傘栽培
二十九、蜜環菌栽培
三十、蛹蟲草栽培
三十一、銀耳栽培
三十二、灰樹花栽培
三十三、竹蓀栽培
三十四、猴頭菌栽培
三十五、靈芝栽培
三十六、茯苓栽培
第五章 食用菌病蟲害及其安全防治
一、食用菌病害的基礎知識
二、真菌性病害
三、細菌性病害
四、病毒病害
五、線蟲病害
六、生理性病害
七、蟲害及其安全防治
八、食用菌病蟲害的安全治理技術
第六章 食用菌安全保鮮與加工
一、食用菌安全保鮮與加工關鍵點控制
二、食用菌安全保鮮
三、食用菌安全速凍保藏
四、食用菌安全干制加工
五、食用菌子實體安全減壓油炸加工
六、食用菌安全罐藏加工
七、食用菌安全浸漬加工
八、食用菌安全深加工與綜合利用
第七章 馴化中的野生美昧食用茵
一、松口蘑(松茸)
二、正紅菇
三、雞縱菌
四、美味牛肝菌
五、羊肚菌
六、冬蟲夏草
附錄
一、食用菌生產相關標准
(一)NY 5358—2007無公害食品 食用菌產地環境條件
(二)NY 5099—2002無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求
(三)NY／T5333—2006無公害食品 食用菌生產技術規范
(四)NY 5095～2006無公害食品食用菌
二、食用菌生產相關資料
(一)食用菌培養料營養成分
(二)培養料加水量表
(三)食用菌的主要栽培方式與生物學效率
(四)蒸汽壓力與溫度的關系
(五)食用茵主要設備型號與參考價格
(六)鹽水濃度及相應的食鹽用量
(七)幾種食用菌的藥用方法
(八)常用消毒劑的使用方法及注意事項
(九)常用化學試劑和農藥使用方法
1．食用菌栽培基質常用化學添加劑
2．食用菌生產常用消毒化學藥劑
3．無公害食用菌生產允許使用的農藥種類』
4．部分食用菌生產環境及器具消毒方法
主要參考文獻
