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介紹了台灣大流行的美乃滋也不是日式偏酸的Q比，而是一小包塑料袋，上頭綁著紅色橡皮筋，使用時將塑料袋邊角剪個小洞再用力擠出，是偏甜美乃滋。南北兩地對於美乃滋的稱呼也不同，北部人說「美乃滋」，南部人則叫「白醋」，「要不要來個白醋筍？」就是說「要不要來個美乃滋搭綠竹筍？」許多食物離不開醬料，醬料跟食物的交情濃厚，少了海山醬、蒜蓉醬、醬油膏，許多食物就少了台灣味。
還有很多南北兩地在飲食上的微妙不同，例如小菜切盤，南部人叫「腌腸熟肉」，北部人叫「黑白切」；南部人吃「擔仔面」，北部人吃「切仔面」；講到削鳳梨，南部人稱「刨旺來」，北部人說「削旺來」。想了解台灣飲食之謎，有時得先了解台灣母語才得以一窺堂奧。
陳靜宜，資深美食記者，尤為重視食物與時代的脈絡關系。
前言 台菜的尋根之旅
輯一 台灣好滋味
輯二 台菜的歷史
輯三 名店台菜進我家
注釋
