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以魚翅海味起家，所以深知優質海味缺不了海產、海鹽、風和陽光等元素互相配合得宜。許多老行家強調鮮魚海產味道鮮美來自品質，挑選十分細致。至於海鹽就要揀取純正、天然無添加的優質海鹽，這才是腌制海味的基礎。說到海味的用鹽，必須無雜質、粒粗、有豐富鹽香味，不能挑選太精煉的，否則會喪失鹽香。只有威味，味道不夠天然，用這種鹽腌制海產后帶不出魚身的鮮味，還令制品變得太咸，浪費工夫。望天打卦，看雲知雨是老漁民或腌制業的專業經驗，哪段時間適合捕魚網貝，知曉海產特質，揀優而選，說來容易做時難。
鄺裕棠，生於魚翅世家，年輕時隨父經營業務，走遍大江南北。鄺裕棠子承父業，目前事業版圖已擴展至中國內地。作者還致力於推動海味行業，擔任全國鮑翅燕肚參專家委員會委員、香港魚翅行商會執委。
西環歲月從三角碼頭開始
穿梭海味街，尋訪老字號，細說當年情
餐桌上的滋昧
滋補之王
鮑魚
日本吉品鮑
日本禾麻鮑
南非網鮑
中東鮑魚
澳洲干黑鮑
大連鮑魚
印尼鮑魚仔
菲律賓鮑魚仔
非洲鮑魚仔
菲律賓蘇洛鮑魚仔
鮑片
溏心網鮑片
澳洲罐裝鮑魚
海參
日本關東遼參
日本關西遼參
南太平洋豬婆參
澳洲正豬婆參
新幾內亞豬婆參
印尼豬婆參
印尼石參
印尼刺參
非洲刺參（又稱沙刺）
西非坦桑尼亞紋刺參
南太平洋紋參
中東紋刺參
南美珍珠參（俗稱日本富士參）
南美螺絲參
美國參
西太平洋禿參
斯里蘭卡禿參
南美洲東灣參
雜海參
魚翅
金山勾翅
小金山勾翅
牙揀
小排翅
翅裙
鯊魚骨
魚唇
鯊魚皮
花膠
鰵魚膠
印度鰵魚公膠
非洲筒膠
巴西扎膠
巴西扎膠筒
香港白花膠
印尼淡水白花膠
鴨泡肚
雜魚膠
淡水魚膠／魚膠粒
黃門鱔肚
各式爆魚肚
提昧之寶
江瑤柱
日本宗谷元貝
日本宗谷元貝碎
青島赤貝
青島元貝
越南元貝
珍珠肉／雜瑤柱
蚝豉
金蚝
生曬蚝豉
日本蚝豉
赤肉蚝豉
韓國中蚝
香港珠蚝／珍珠蚝
中國珠蚝
蝦千
大澳蝦干
蝦頭（香港）
紅蝦（長洲）
赤米（香港）
泰國蝦米（熟曬）
中國北海蝦
蝦皮（熟曬）
原只熟曬蝦干
瀨尿蝦／蝦蛄干
魷魚
東南亞生曬魷魚片
香港生曬吊片
香港魷魚筒
淡菜
泰國暹羅淡菜
韓國淡菜
蜆
蜆
海蜇
蜇皮
蜇頭
海藻
紫菜
沙菜
白大苔
湯品至尊
響螺
美國紅螺
澳洲響螺肉
墨西哥白螺
青島白螺
大連響螺
其他品種
日月魚
紅肉帶肝的日月魚
白肉帶肝的日月魚
紅肉日月魚
海龍
鱷魚肉
海馬
海雀
海星
舦蛇
章魚
生曬章魚／真蛸
生曬串竹章魚
生曬小章魚
墨魚
生曬墨魚
沙蟲干
山瑞裙
咸魚與魚干
馬友
泰國馬鮫
□白
白花
牙□
紅魚
穩公（魚干）
銀魚
大地魚
紅衫魚
黃魚
大口魚（有牙／無牙）
池魚（藍圓□）
干魚子
皮菜（鰈魚科）（香港）
脷筒（撻沙魚）（香港）
柴魚
食譜參考
