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只要利用冷藏發酵法把面團放進冰箱里充分發酵，即便是普通的面包也會變得出奇美味。以這種方法制作的Q彈面包，由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而產生充分發酵的美妙風味及Q感十足的豐富口感。
《荻山和也的手作面包》收集了基礎面包、下酒面包、佐餐面包、水果餡面包以及甜面包等不同口味人氣面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老師研究的獨創冷藏發酵方法，只要精確稱量各種材料的配比，就可以成功制作美味面包。同時減少了復雜的揉面過程，初學者也可以輕松地掌握。
荻山和也，面包料理研究家，被面粉做成面包的過程所吸引，曾跟隨日本「面包研究家第 一人」竹野豐子學習。為追求地道的面包制作，曾訪問歐洲等地。之后以其所學為基礎研制出荻山獨家面包食譜，一經推出便廣受好評。此外，他致力於家用面包機的使用研究，以其精心計算的配比，即便是初學者也能做出美味面包，所以深受歡迎。現在，作者活躍在料理教室、商品開發、寫作等多個領域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。
【荻山秘籍】
冷藏發酵的5大優點
Part 1能夠享受面粉麥香的基礎面包
基礎冷藏發酵面包
吐司
原味貝果
全麥貝果
蕎麥貝果
迷你硬面包
全麥面包
鄉村面包
熟粉鄉村面包
農家面包
牛奶哈斯面包
黑麥面包
麥麩面包
基礎面包的搭檔——抹醬和蘸醬
Part 2下酒餐點＆佐餐面包
番茄法式面包
黑啤面包
核桃面包
蕎麥核桃面包
玉米面包
橄欖面包
佛卡夏
黑罌粟籽面包
香草鳳尾魚面包
洋蔥面包
紅酒葡萄干面包
開心果面包
把Q彈筋道的面包做成三明治
Part 3豐富的水果餡＆甜面包
橙子黑麥面包
蘋果面包
蜂蜜生姜面包
酸奶香蕉面包
葡萄干面包
黑麥葡萄干面包
布里歐修
史多倫
潘納多尼
無花果面包
奶糖堅果面包棒
蜜桃紅茶面包
冷藏發酵松餅
使用天然酵母制作Q彈筋道的面包
星野天然酵母面包
白神小玉酵母面包
Q&A
主要材料和工具
