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檸檬味道極酸，卻是最受專家肯定的「鹼性天然食物」，
其所含的檸檬酸、酵素、多酚等成分，
有助於改善酸性體質，延緩慢性病發作；
常喝檸檬水即可增加抵抗力，檸檬多酚酵素等製品更不能錯過。
推介序：「藥食同源」概念從檸檬開始 李仲毅 醫師
自序：檸檬多酚與酵素可能成為生技產業明日之星 陳啟楨 教授
第一章 檸檬為現今最受肯定的天然健康食品
醫師與保健專家均推薦常喝檸檬水
相關產品與效用已逐漸研發上市
檸檬與萊姆有什麼不同
盛產於溫濕的南歐、加州與高屏
我國主要栽種於高雄與屏東
「優利卡」種有「四季檸檬」美稱
氣候不穩致價格飆升
營養價值以果肉與果皮最高
第二章 秘密藏在檸檬酸、酵素、多酚與精油中
──細說檸檬的生物活性
一、檸檬酸：為檸檬酸循環、產生熱量的主角
檸檬酸又稱為「枸櫞酸」 何謂「檸檬酸循環」
二、檸檬酵素：人體不可缺少的物質
酵素（酉每）是怎麼發現的 ？ 一種(酉每)只能催化一種物質
檸檬酵素：含有整顆檸檬的營養
千挑萬選才決定以乳酸菌發酵 植菌發酵後可提升多酚含量
檸檬酵素抗發炎 檸檬酵素會出現分層現象
檸檬酵素好處多
三、檸檬多酚：抗氧化物的主角
多酚中以類黃酮含量最多
1.類黃酮 2.□或二苯乙烯
3.酚酸 4.木酚素
飲食中的多酚以黃豆最常見
四、類檸檬苦素：檸檬苦澀的來源
五、膳食纖維：不能被分解的多醣
至少具有九種功效 膳食纖維再好也要注意適量
六、檸檬精油：具有抗發炎活性成分
抗氧化與安定性
七、維生素C含量特豐
認識維生素C 大劑量維生素C療法
維生素C應用於骨細胞生理活性分析
檸檬到底是酸性或鹼性？
第三章 檸檬保健功效備受肯定
──細說檸檬的藥理活性
檸檬酸合成(酉每)的藥理活性 檸檬酸合成(酉每)有助於抗癌
檸檬酸還能減重、抗疲勞 類檸檬苦素也能防癌
檸檬精油具有抗發炎活性
植物精油通常具有抗發炎活性成分
台灣土肉桂葉部精油具抗發炎活性
柚子精油具抗氧化作用 檸檬精油確有抗菌、消炎作用
檸檬的其他保健效用也值得參考
1.檸檬酸能減輕環境中的鋁毒
2.有助於促進非血原素鐵的吸收
3.維生素C確能美顏護膚
4.檸檬烯可能預防心腦血管疾病
5.檸檬酸促進鈣質吸收，預防骨質疏鬆
6.有助於控制血糖
7.檸檬多酚能預防經濟艙症候群
8.檸檬汁還能避孕、防愛滋病？
9.提振精神、緩解焦慮等
10.其他效用
檸檬還有助於減重塑身 還能消除異味助清潔
小心檸檬抗癌的網路謠言
第四章 檸檬可能成為保健營養品新主流
──檸檬相關產品評估與應用分析
一、檸檬多酚與酵素：日常保健、清肝膽的最佳選擇
製作：檸檬發酵後可提升多酚含量
保存：放於常溫下即可 飲用：三餐後喝一杯最佳
適應症與禁忌：睡前與睡眠品質差者不要喝
口感：可反應身體狀況 未來勢必成為酵素主流
利用檸檬酵素清胃腸淨肝膽 清胃腸靜肝膽計畫流程
反應與對策：檸檬酵素飲用注意事項
出現懸浮物或沉澱均屬正常 清胃腸淨肝膽體驗
二、檸檬酵素轉製：發酵酒、檸檬發酵醋
發酵酒：檸檬白蘭地 檸檬發酵醋
三、檸檬精油 DIY製作檸檬精油
四、以檸檬果渣製作高纖土司
五、檸檬面膜DIY
六、檸檬腐料有機肥
七、其他檸檬美味食品
檸檬食療小方 檸檬實用小技巧
參考文獻
