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臺灣餐旅企業的競爭日趨激烈，如能掌握餐旅財務管理的要點，進行經營模式分析、財務規劃與預測，即能降低經營成本、增加營業利潤，進而提升營運績效，找到餐旅永續經營的最佳策略。
本次改版針對餐旅財務管理的趨勢進行全書增修，共分11章，首先概念介紹餐旅企業財務管理的意義與功能；而後帶領讀者認識常見的財務報表；利用各項指標進行財務比率分析，計算平均客單價與餐飲成本比例；從投資角度討論投資風險與報酬；說明貨幣的時間價值，包括複利與年金的計算；介紹債券評價與股票價值估算；導入餐旅業的長期與短期財務規劃，如資金成本與營運資金的管理；最後談利潤規劃與損益平衡分析；以餐旅經營的資本預算計畫作為全書總結，說明回收評估方法與影響因素。
全書共計50多個範例題型，如計算餐廳的損益平衡點、飯店住房率與平均客房收入、投資計畫評估等，深入淺出引導讀者了解各項餐旅財務管理的概念；章末的問題與討論，協助概念釐清與進行實務計算，並附上參考提示與解答。
本書不僅適用於相關科系學生、餐旅業經營與從業人員，亦是對餐旅企業管理、投資有興趣者的最佳參考用書。
Chapter 1 緒論
第一節 餐旅財務管理的概念
第二節 餐旅財務管理的意義
第三節 餐旅財務管理的重要性
第四節 餐旅財務管理的功能
第五節 餐旅財務管理的經濟目標
第六節 餐旅企業應盡的社會責任
Chapter 2 認識餐旅財務報表
第一節 餐旅企業的成績單──財務報表
第二節 餐旅業的資產負債表
第三節 餐旅業的損益表
第四節 損益表與資產負債表的關係
第五節 餐旅業的現金流量表
第六節 餐旅業的股東權益變動表
Chapter 3 餐旅業財務比率分析
第一節 流動性指標
第二節 週轉率指標
第三節 獲利能力指標
第四節 償付能力指標
第五節 營運比率指標
第六節 投資者比率指標
Chapter 4 餐旅投資的風險與報酬
第一節 餐旅投資的期望報酬
第二節 餐旅投資風險評估
第三節 相關係數與分散風險
第四節 系統性與非系統性風險
第五節 投資組合的貝他係數與夏普指數
Chapter 5 貨幣的時間價值
第一節 計算資金的未來價值──複利的概念
第二節 計算未來獲利的現在價值
第三節 年金的未來價值
第四節 年金的現在價值
第五節 永續年金
Chapter 6 餐旅債券評價
第一節 認識債券及其投資風險
第二節 各種附加條款與債券類型
第三節 債券的等級
第四節 債券價值的估算
第五節 利率與通貨膨脹對債券價值的影響
Chapter 7 餐旅企業與股票發行
第一節 普通股的特性
第二節 普通股價值評估
第三節 特別股的特性
第四節 特別股價值評估
Chapter 8 餐旅業的長期財務規劃
第一節 企業的資金成本
第二節 籌資成本
第三節 保留盈餘的成本
第四節 計算資金的平均成本
第五節 資本結構管理
Chapter 9 餐旅業的短期財務規劃
第一節 營運週期與現金流管理
第二節 營運資金的投資政策
第三節 營運資金的融資政策
第四節 現金與應付帳款管理
第五節 存貨管理
Chapter 10 利潤規劃與損益平衡分析
第一節 與利潤有關的兩個公式
第二節 設定利潤目標的四種方法
第三節 損益平衡分析
Chapter 11 餐旅經營的資本預算計畫
第一節 資本預算計畫
第二節 資本預算計畫的回收評估
第三節 計畫的關聯性與資本預算計畫的評估
參考文獻
