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科學正確的飲食觀首先需要從認識食材、了解食材開始，知道食材中的各種營養素對人體有什麼影響，進而運用到我們的飲食當中。對於食材的營養功效，我們的祖先早有認識，《黃帝內經》中就有「五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補精益氣」的論述，就是說谷物主食與水果、肉類、蔬菜等合理搭配，才能保證營養均衡，起到健康養生、預防疾患的作用。清代烹飪理論家袁枚在《隨園食單》中對食材作過論述：「凡物各有先天，……，物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。……大抵一席佳餚，司廚之功居其六，采辦之功居其四。」換句話說，美味佳餚的制作除了取決於烹調水平的高低，食材的正確選用也是非常重要的環節。
《新編家常菜大全》選取家庭中常見的100種食材，按照屬性分為蔬菜、食用菌豆制品、畜肉、禽蛋、水產品和米面雜糧六個篇章，分別介紹每種食材的營養成分、食療功效、選購儲存、烹調應用等知識，並針對每種食材配以8～10款家常菜例供讀者選做，圖文並茂、簡單易懂，讓您在家中輕松享受烹飪帶來的樂趣。
