|
|
|
本書由1000+餐飲店咨詢服務經驗、幫助無數經營不善的店鋪起死回生的日本餐飲第一顧問。作者大久保一彥是日本一位知名的餐飲顧問，他先後考察了1萬多家店鋪，其中包括日本，法國等國家的餐飲店，期間積累了豐富的經驗和知識，幫助多家經營不善及面臨倒閉的餐飲店起死回生。
大久保先生采訪過許多位成功的餐飲業經營者，大久保一彥編著的《菜鳥餐飲店30天繁榮記(圖解服務的細節)》收錄了這些餐飲業人士成功的經驗和秘訣。即該書為經營飯店的店長們提供了通往成功之路的30條「非常」法則，一天一條開店的智慧，菜鳥也能當好餐飲店老板。
前言
階段1 最初的夢想
第1日 每周要休2天
為邂逅感動創造機會和時間。
第2日 有「賣不出去」的跡象嗎
改掉「賣不出去」的思維方式與習慣。
第3日 首先要自我享受
暢銷的方式與習慣，從自我享受開始。
第4日 拋棄賺錢的想法
重新認識在餐飲業工作的意義。
第5日 「感動的表演」是否正在進行
顧客的感動要靠餐飲店的「表演」。
第6日 宣傳賣不出去的商品
即使覺得意義不大，也要從自己能做的小事做起。
第7日 向貧困農村學習
描繪讓所有人都能幸福的藍圖。
階段2 商業的本質
第8日 請算「糊塗賬」
讓顧客震驚才是重點。
第9日 以「又臟又貴」的餐飲店為目標
明確「我要賣什麽」。
第10日 把餐飲店開到「純」農村
讓周圍人都感到幸福才是真正的商業。
第11日 越是看起來好賣的東西越賣不出去
賣自己想賣的東西。
第12日 無視世間的標准
思考：怎樣給顧客帶來豐富的體驗
第13日 不要錯過「暫時性顧客」
對顧客的變化要敏感。
第14日 調查競爭對手已經落伍
最大的對手是自己。
階常識的陷阱
第15日 取消「今日推薦」菜單
將人生觀融入菜單。
第16日 不要再以女性顧客為目標
不適合餐飲店氛圍的事情不要做。
第17日 不要依靠午餐經營
舍「量」求「質」才是根本。
第18日 不要再節省了
不能靠節省來維持收支平衡。
第19日 不要拘泥於素材
要重新認真思考顧客的食用動機。
第20日 不要以健康為賣點
認真為顧客考慮。
階段4 與員工的關系
第21日 辭掉臨時工
商業，從積累人脈開始。
第22日 人手不足正是機會
員工對餐飲店進行評價的時代已經到來。
第23日 臨時工的工資要每日現金支付
讓後代了解做生意的好處與快樂。
第24日 對待員工，不能「一概而論」
合適的工作才能讓人熠熠生輝。
階段5 為了你自身的成長
第25日 要把錢「浪費」在旅行上
不斷積累經驗非常重要。
第26日 不斷打破「成規」
與其固守成規，不如恢復人情味。
第27日 不可缺少情義
有感恩的心，就不缺少情義。
第28日 給心靈加點營養
人的成長中最重要的是心靈的營養。
第29日 不能以「成功」為目標
考慮結果之前，請先考慮顧客的喜悅。
第30日 抓住顧客心理的7個法則
改掉坐享其成的習慣，懷有開創未來的志向，下
定決心繼續奮斗。
後記
