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作者大久保一彥是日本知名的餐飲業咨詢師，他在本書的前言中提出「請勿輕易在餐飲店內進行問卷調查 」的主張。這是因為，問卷調查不是那麼簡單的事情，有一個環節出錯的話，問卷調查就很有可能變成「毒藥「。明確問卷調查的目的是進行調查的基礎。很多人也許會回答：為了企業能夠更好地發展。
其實這表示他並不清楚自己想通過問卷調查得到什麼樣的有用信息。《繁榮店的問卷調查術（圖解服務的細節）》為我們歸納的問卷調查的六大目的：抓住目標顧客群、遠程監控店內情況、了解顧客惠顧的理由、引導員工和客人的想法、制作客戶名單、了解客人潛在願望。
前言
第1章 為什麼要進行問卷調查
能熟練掌握問卷調查方法的人並不多
問卷調查的基礎
開始問卷調查前的准備知識
問卷調查的最大優點
所謂問卷調查的目的
問卷調查是把雙刃劍
通過問卷調查可以了解自己無法巡視的店鋪的情況
喬裝調查也有陷阱
注意保護員工的積極性
因用餐理由而變化的回頭客概率
感謝信是最好的激勵
第2章 問卷調查的實施方法和流程
(1)問卷調查的實施流程
(2)應該收集多少份問卷調查
(3)問卷調查的實施形式
人不滿意的背后就是33人不滿意
(4)不同目的的問卷調查實施方法
(5)問卷調查實施之后
重新審視問卷調查內容
第3章 問卷調查制作的六個目的
制定客戶群戰略
第4章 使用問卷調查遠程監控店內情況
(1)經濟成長期的餐飲企業和得分經營
將問卷調查結果數值化的得分經營
使用問卷調查進行「得分經營」的實際情況
STEP1 制作調查問卷
STEP2 把選項數值化
STEP3 問卷調查的實施
STEP4 問卷調查的統計和分數化
STEP5 問卷調查的結果驗證
STEP6把結果導入店鋪
得分經營」的終結
第5章 使用問卷調查抓住客人惠顧的理由
抓住客人惠顧的理由
截然不同的目的
從「新客至上主義」到「老客至上主義」的轉變
第6章 使用問卷調查引導員工和客人的想法
引導員工的想法
引導客人的想法(1)緊緊抓住客人的心
(2)利用客人的好評建立信譽
以制作客戶名單為目的
(1)特定少數與不特定多數
(2)客戶信息的項目
(3)通過問卷調查掌握客戶信息
第7章 使用問卷調查滿足客人的潛在願望
店鋪進化的三個階段
問卷調查的表層問題代表着過去
被遺忘的問題意識
找出現實和理想的差距
挖掘客人潛在願望的要點在於消費動機
以客人的消費目的中也能得到啟發
文化層面的影響力
詢問客人對飲食文化的好奇心
詢問客人對所處社會階層的定位
客人的心理價位
打造物美價廉的印象
客人教會我們的東西
問卷調查教會我們的那些事
對新客進行的問卷調查
通過問卷調查向熟客傳達他所不知道的信息
第8章 問卷調查的實際操作案例
商業地段優越、滿足日常就餐的餐飲店
將餐廳定位成滿足盛大日子特別需求的餐飲店
這次您來本店消費的目的是什麼？
結束語
問卷調查樣表
