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本書是享譽全世界的經典食材百科圖書，內容豐富、食材種類齊全，囊括了當下專業廚房的主流食材，並對部分主要食材進行了分檔、加工圖解，方便讀者深入瞭解食材結構，並充分利用食材。
本書是有dk出版社出版，圖片精美，是國內的食材圖書無法比擬的。
本書分為魚、肉、蔬菜、香料、堅果、乳酪、水果、主食、糧油和調味品等章節，圖文並茂，內容詳實。
本書可以作為國內西餐廚師的食材參考書。
叢龍岩，西餐高級技師，法國國際美食廚皇協會藍帶獎章獲得者，西餐國家一級評委，餐飲業國家技能競賽裁判員，入選21世紀中國西餐精英人物，人力資源和社會勞動保障部餐飲業專家委員會委員。
魚類和海鮮類
肉類
蔬菜類
香草類
堅果類和種子類
香料類
乳製品類和蛋類
水果類
穀物類，大米，義大利面和麵條類
油脂類，醋類和調味品類
