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朝鮮皇家御廚后裔、韓國國寶級泡菜專家傾囊奉獻
首度完整傳授泡菜名家200年來的祖傳泡菜制作秘訣
200余種韓國泡菜腌制方法圖文超詳細介紹
突破傳統，按照一年四季的分類方法講述適合的泡菜
韓國泡菜歷史悠久，其味獨特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韓國人民的喜愛。熱愛泡菜的韓國人長期以來，將泡菜成為韓民族飲食生活中獨特而必不可少的一項主要內容，圍繞着泡菜的制作、保管、加工等生產活動，韓民族逐漸形成了富有濃郁的民族特色的泡菜文化。
《四季泡菜》作者姜順義老師有着40年的泡菜經驗，她是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名家，是韓國非常有名的泡菜專家。
《四季泡菜》分為兩個部分介紹韓國泡菜的腌制方法。
第一部分，姜順義老師通過圖文介紹，講述了適合春夏秋冬各個季節食用的泡菜做法和背后的故事，像適合春天食用的涼拌春白菜、涼拌春白菜蘿卜泡菜、蘿卜方塊水泡菜、石上菜泡菜，適合夏天食用的黃瓜夾餡水泡菜、洋蔥泡菜、圓白菜白泡菜等等，適合冬秋天的沙參泡菜、蓮藕泡菜等等，適合冬天食用的辣椒籽白菜泡菜、正蘿卜泡菜等等。
在這一部分姜順義老師從如何選材到如何腌制再到腌制秘訣逐一圖文介紹，讓您輕松掌握各類泡菜的腌制方法。
第二部分，姜順義老師講述了數十種韓國傳統世家享用的宗家醬菜的腌制方法和各個季節都可實用的泡菜。例如：醬玉簪花、醬黃花菜、醬泡椒等等。
作者寫這《四季泡菜》的初衷，是希望可以幫助那些想向她學習卻因時間關系不能來的朋友、路途遙遠交通不便的朋友、上過她的課仍有一些不明白的朋友。姜順義老師將最近多年的授課內容用筆記錄下來，希望用40多年的經驗教訓以及羅氏宗家200年來祖傳的手藝，讓更多家庭的餐桌上美味不斷，家庭和諧幸福。希望大家都能用美味的泡菜給家人提供健康美味的飲食。
繼承200年來散發歲月光芒的傳統手藝
40年的光陰，指尖已被辣椒水浸紅……
故事一姜順義女士的四季泡菜
泡菜的基礎知識學習1天然基本調味料的故事
泡菜的基礎知識學習2腌制美味爽口泡
菜的秘訣：認真仔細挑選食材
泡菜的基礎知識學習3泡菜名家
年以來祖傳的泡菜制作秘訣
泡菜的基礎知識學習4不可缺少的核心調料制作方法
泡菜的基礎知識學習5泡菜
名家在40多年泡菜生涯中領悟到的美味泡菜的基本原則
一、清淡鮮脆、飽含春天氣息的春季泡菜故事
涼拌春白菜
涼拌春白菜蘿卜泡菜
蘿卜方塊水泡菜
甘藍方塊泡菜
石上菜泡菜
石上菜水泡菜
小根菜泡菜
樹頭菜泡菜
蘇子葉泡菜
菠菜泡菜
蒜苗泡菜
蒓菜泡菜
苔菜泡菜
芹菜水泡菜
芹菜豆芽泡菜
涼拌辣白菜
茼蒿泡菜
辣椒夾餡泡菜
黃瓜塊泡菜
蘿卜干包餡泡菜
二、清涼爽口、消暑的夏季泡菜故事
黃瓜夾餡水泡菜
黃瓜夾餡泡菜
小蘿卜泡菜
小蘿卜水泡菜
洋蔥泡菜
圓白菜白泡菜
涼拌圓白菜
茄子夾餡泡菜
青梗小白菜泡菜
涼拌青梗小白菜
辣白菜片泡菜
韭菜泡菜
白菜白泡菜
小白菜泡菜
什錦醬油泡菜
蘿卜水泡菜
蘿卜片泡菜
三、涼爽可口的秋季泡菜故事
白菜蘿卜泡菜
白菜辣椒湯蘿卜泡菜
沙參泡菜
牛蒡泡菜
蓮藕泡菜
生蘿卜絲泡菜
石榴泡菜
海鮮包泡菜
斑鰩泡菜
蟹醬辣白菜泡菜
比目魚醬辣白菜泡菜
辣椒籽咸泡菜
白菜牡蠣包泡菜
鮑魚泡菜
魷魚蘿卜干香蔥泡菜
生牡蠣泡菜
黃魚泡菜
海鮮辣白菜
蘿卜干泡菜
鱗片辣蘿卜泡菜
辣蘿卜片泡菜
牡蠣蘿卜塊泡菜
方塊熟蘿卜泡菜
方塊正蘿卜泡菜
四、醇厚美味的過冬泡菜故事
泡菜的基礎知識學習6腌制白菜
泡菜的基礎知識學習7在石臼中制作調料
辣椒籽白菜泡菜
辣椒籽白泡菜
整蘿卜泡菜
紅葉芥菜整蘿卜泡菜
小白蘿卜泡菜
香蔥泡菜
小伙子蘿卜泡菜
劈蘿卜塊泡菜188蟹醬南瓜泡菜
故事二姜順義女士的宗家料理
一、簡朴又飽含深情的傳統風俗料理的故事
大醬湯
泡菜湯
白菜幫泡菜湯
雞蛋羹
涼拌鯤魚
涼拌泡椒
春白菜烙餅
雜菜
醬蘿卜大蝦
西葫蘆芝麻湯
菠菜湯
二、祈願健康的自然美味正月十五之涼拌小菜十四樣
涼拌千里光∣涼拌綠豆芽
涼拌竹筍
涼拌大薊草∣涼拌蕨菜
涼拌香菇
涼拌海白菜∣涼拌蘿卜
涼拌菠菜∣涼拌西葫蘆
涼拌芋頭梗∣涼拌紅薯梗
涼拌蘿卜纓干菜∣涼拌獼猴桃嫩芽
各種干菜的制作
三、一年365天宗家餐桌上的醇美滋味宗家醬菜
3—4月制作的醬菜
醬竹筍∣醬刺楸嫩芽
醬黃花菜∣醬玉簪花
朴實的基本醬菜
醬白蒿∣醬泡椒
醬小洋蔥
清香的葉子醬菜
醬山蒜∣醬防風草
醬山芹菜
深秋發酵食用的醬菜
醬樹頭菜∣醬蘇子葉
醬大豆葉∣大醬蘇子葉
一年四季都能食用的醬菜
醬茄子∣醬千里光
醬整蒜∣辣椒醬梅子∣醬西葫蘆
香氣四溢的菌類醬菜
醬香茸∣醬香菇
醬松茸
經歷漫長等待后的美味醬菜
醬蒜苔∣醬蒜苗
醬蓮藕∣醬桑葚∣醬牛蒡
碗碟的故事
