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近些年，湧現了很多關於燕麥科學、技術和健康效應的研究。但是，迄今為止，還沒有一本將這些內容整合起來的書籍。《燕麥營養與技術》整合了營養學家、植物學家、食品科學家、政策制定者和私營部門在開發健康的燕麥產品方面的研究。
農業生產和加工方式對燕麥的食品系統而言是非常重要的，讀者將會對其價值有更加深入的理解。該書綜述了燕麥的種植、燕麥加工的食品科學及營養科學，旨在理解和促進燕麥的健康效應及其對政策的影響。書中總結了燕麥育種和加工、燕麥含有的多種生物活性化合物及其健康效應。關於後者，書中就燕麥和燕麥相關成分對慢性病、腸道健康和皮膚健康的健康效應進行了綜述。該書還對燕麥相關食品標籤的實踐進行了全球性總結。
該書為營養與農業科學工作者、食品及健康從業者詳細講述了燕麥從農場生產到成品再到健康和政策的各個階段，旨在激發他們的思維和靈感，解決更多關於燕麥整體和食品系統的難題。
第Ⅰ部分 緒論
第1章 緒論：燕麥營養、健康和產量下降對消費的潛在影響
1．1 一個里程碑式的健康聲稱
1．2 對燕麥和健康的關注持續增加
1．3 產量下降對燕麥攝取量增長造成威脅
第Ⅱ部分 燕麥育種、加工以及產品生產
第2章 理想磨粉燕麥的育種：挑戰及策略
2．1 引言
2．2 單種性狀的育種：基因型與環境交互作用
2．3 針對多種性狀進行育種：非必需性狀的相關性
2．4 理想磨粉燕麥的育種策略
2．5 討論
第3章 整個價值鏈中食用燕麥的品質
3．1 引言：價值鏈背景下的燕麥品質
3．2 燕麥的物理品質
3．3 燕麥的營養品質
3．4 影響物理及營養品質的農業學因素
3．5 燕麥終端產品的品質
3．6 真菌毒素
3．7 小結
第Ⅲ部分 燕麥營養及化學
第4章 燕麥和其他全穀類的營養比較
4．1 引言：燕麥是一種穀物籽粒
4．2 燕麥營養組成概述
第5章 燕麥澱粉
5．1 引言
5．2 天然燕麥澱粉的組成結構：從分子水準到顆粒水準
5．3 澱粉其他成分分離以及提取
5．4 超越天然澱粉顆粒：凝膠化、糊化、回生以及和其他多糖的
相互作用
5．5 產業應用
5．6 結論及展望
第6章 燕麥?-葡聚糖：物理化學特性和營養特性
6．1 引言
6．2 分子結構及特性
6．3 提取
6．4 溶液特性
6．5 燕麥?-葡聚糖的營養特性
6．6 結論及展望
第7章 燕麥植物化學物的健康效應
7．1 引言
7．2 燕麥植物化學物
7．3 燕麥植物化學物的健康效應：流行病學證據
7．4 小結
第8章 燕麥生物鹼：化學和生物合成
8．1 引言
8．2 命名法
8．3 合成
8．4 化學穩定性
8．5 抗氧化特性
8．6 燕麥生物鹼的溶解度
8．7 燕麥生物鹼的分析
8．8 燕麥生物鹼的生物合成
8．9 維多利亞長蠕孢毒素敏感性
8．1 0環境對燕麥生物鹼合成的影響
8．1 1羥基肉桂醯基一輔酶A：羥基鄰氨基苯甲酸N-羥基肉桂醯基
轉移酶（HHT）
8．1 2HHT的克隆
8．1 3燕麥生物鹼的代謝流
8．1 4燕麥生物鹼生物合成的定位
8．1 5植物防禦啟動劑
8．1 6假發芽
8．1 7結論
第Ⅳ部分 燕麥營養及健康研究前沿
第9章 燕麥及燕麥p．葡聚糖對血脂蛋白及心血管疾病風險的影響．
9．1 引言
9．2 膳食纖維的降膽固醇作用
9．3 燕麥及燕麥?-葡聚糖的降膽固醇作用
9．4 結論
第10章 燕麥及燕麥?-葡聚糖對血壓和高血壓的作用
10．1 引言
10．2 膳食模式與血壓
10．3 燕麥和燕麥?-葡聚糖：對血壓及高血壓的影響
10．4 結論
第11章 燕麥生物鹼，具有潛在健康效應的燕麥特徵成分
11．1 引言
11．2 燕麥生物鹼，燕麥中的生物活性酚類物質
11．3 燕麥生物鹼的抗炎症及抗增殖活性
11．4 結論
第12章 燕麥對肥胖、體重控制以及飽腹感的影響
12．1 引言
12．2 燕麥及燕麥?-葡聚糖對體重的影響
12．3 燕麥對食欲的影響
12．4 可能的作用機制
12．5 結論
第13章 燕麥對碳水化合物代謝的影響
13．1 引言
13．2 流行病學
13．3 餐後血糖下降機制
13．4 使用全燕麥產品進行的臨床研究
13．5 以燕麥麩皮產品開展的臨床研究
13．6 以燕麥來源的?-葡聚糖製品開展的臨床研究
13．7 劑量反應
13．8 長期血糖控制
13．9 結論
第14章 燕麥及燕麥?-葡聚糖對腸道健康的影響
14．1 燕麥及燕麥?-葡聚糖
14．2 消化系統健康
14．3 短鏈脂肪酸及膳食纖維可發酵性
14．4 全穀物對大腸的影響
14．5 不同膳食纖維的發酵
14．6 益生元
14．7 燕麥腸道功能效應潛在的其他機制
14．8 結論
第15章 燕麥與皮膚健康
15．1 膠態燕麥的使用歷史
15．2 燕麥的結構和成分
15．3 臨床特性
15．4 燕麥的臨床應用
15．5 燕麥相關的不良反應
15．6 結論
第V部分 燕麥相關公共衛生政策和消費者反應
第16章 燕麥產品的健康聲稱：一種全球性視角
16．1 引言
16．2 健康聲稱的定義
16．3 健康聲稱的論證
16．4 燕麥產品的健康聲稱及膳食推薦
16．5 健康聲稱的益處
16．6 營養資訊和健康聲稱：如何確保健康聲稱清晰而不混亂
16．7 開展健康聲稱論證研究的思考
第Ⅵ部分 對未來的建議
第17章 概述：燕麥與健康的現狀及未來展望
17．1 章節總結
17．2 與營養和飲食團體以及醫療界的關聯
17．3 未來需求和建議
