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很多人困惑為什麼按照配方卻做不出滿意的麵包，經過多屆大賽磨練，並最終獲得世界麵包冠軍之後，作者團隊將他們多年的經驗總結編著成書，希望能夠幫助到更多熱愛麵包的人們。書中收錄專業級的麵包科學知識和反覆多次驗證的經典麵包配方，並公開了配方中的麵粉型號，這對於麵包製作是否能夠成功至關重要。書中包括十類麵包：辮子麵包、布里歐修、丹麥麵包、酵種麵包、法棒與花式法棒、法式造型麵包、黑麥麵包、營養健康麵包、三明治與餐包、藝術麵包。為了讓讀者更容易掌握製作過程，每款麵包配有大量的製作步驟圖和製作流程要點圖，在製作難點部分配有二維碼，可掃碼觀看視頻。按照專業權威麵包書的編寫慣例，書中的配方給出了材料百分比，讀者可以根據自己實際需要，換算材料用量。
王森，王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人，首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦上海世界名廚中心，培養了多位世界麵包冠 軍。新浪美食微博點擊量超過3200萬，出版《王森世界名廚學院系列》《蛋糕裱花基礎(升級版)(上下冊)》《麵包教科書》《天然酵母麵包製作教科書》等 多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權輸出到台灣地區。
製作麵包的幾個關鍵性因素
1 小麥粉及其製品
2 酵母
3 鹽和水的作用
製作麵包的工序流程
1 工序之前——你需要瞭解的知識點
2 工序流程全解析
2.1 工序流程製作
2.2 固體酵種、液體酵種製作
2.3 攪拌
2.4 發酵
2.5 麵包的整形
2.6 烘烤
01 辮子麵包
股辮介紹
一股辮
兩股辮
三股辮
四股高辮
四股平辮
五股辮
六股辮
七股辮
八股辮
九股辮
溫斯頓結
02布裡歐修
布裡歐修介紹
覆盆子酥餅果仁布裡歐修
蒙布朗柚子布裡歐修
牛奶玫瑰布裡歐修
清新檸檬布裡歐修
雙色莓莓乳酪布裡歐修
洋梨堅果布裡歐修
03 丹麥麵包
丹麥麵團介紹
丹麥牛角麵包
焦糖百慕大
可頌
熱帶鳳梨
香蕉巧克力
椰風加勒比
一葉輕舟
04 酵種麵包
天然酵種麵包介紹
波蘭酵頭麵包
固體酵種麵包
液體酵種麵包
05 法棒與花式法棒
法棒與花式法棒介紹
法棒
花式法棒造型一
花式法棒造型二
花式法棒造型三
花式法棒造型四
06 法式造型麵包
法式造型麵包
造型1
造型2
造型3
造型4
造型5
07 黑麥麵包
黑麥麵包介紹
奧利弗涅黑麥麵包
黑麥造型麵包
08 營養健康麵包
營養健康麵包介紹
虎斑穀物麵包
洛神花玫瑰麵包
蘋果黑麥麵包
香橙亞麻籽麵包
09 三明治與餐包
三明治與餐包介紹
菲達乳酪大蝦三明治
墨魚三文魚三明治
黑眼豆豆餐包
紅豆乳酪餐包
南瓜餐包
10 藝術麵包
荷塘月色
一千零一夜
