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本書回答了有關烹飪的所有相關知識的匯總：“烹飪是什麼？”
“烹飪是什麼”這個項目由廚神費朗·亞德里亞領導，集合了各個行業的學者和專家。專案開始於2012年，整個專案的過程將使讀者能夠更好地瞭解食物與烹飪，並為餐飲人提供更深入的知識，這將使餐飲人朝著另一種形式的創作邁進。
本書的主要目的是向所有餐飲領域的專業人員提供跨學科和實用的知識，包括但不限於前臺工作人員、廚房工作人員以及管理和行政人員。書中還針對特定活動領域的專業人士（創意人員、經理、侍酒師和調酒師）提供專門的內容，例如，烹飪的創新有章可循嗎？什麼樣的思考會左右烹飪？烹飪的關鍵是什麼？餐廳應該如何避免同質化？
從廚房的工作到食物的供應，從餐館的生意到食物的文化，本書是一本理論與實踐相結合的餐飲職業生涯手冊，它像一把鑰匙，打開了進軍成功餐廳的大門。
西班牙鬥牛犬基金會（elBullifoundation）
鬥牛犬餐廳（elBulli）於2011年7月休業，餐廳休業後，由費朗領導鬥牛犬餐廳的核心成員及各個領域的專家組成了鬥牛犬基金會。鬥牛犬基金會提供了一個實驗平臺，同時也是一座烹飪的智庫。鬥牛犬基金會一直堅持創新，致力研究烹飪的過程，並讓烹飪變成一種可以跟其他學科互動交流的語言。鬥牛犬基金會把研究結果通過自己的網站與外界分享，並把創新思維系統性地編纂起來。鬥牛犬基金會的研究工作將按照以下標準進行：不設時間表、不接受訂座、不設常規程式、研究工作是不可預測、每天要面對一項新挑戰、承受風險、享有自由、不斷保持創意等。
西班牙普里瓦達基金會（Fundació Privada）
普里瓦達基金會是一個實體，於 2007年10月開始其專案。基金會的使命是陪伴和捍衛老年人、殘疾人、社會心理障礙者以及處於社會風險中的兒童的權利。
前言 烹飪智論 23
第1章 讓我們先從理解語彙語義開始 49
第2章 烹飪的誕生 63
第3章 當人類烹飪時，他們在做什麼？他們這樣做是為了什麼？87
第4章 每天都有數百萬人烹飪：廚師並非千人一面 129
第5章 科學系統的烹飪觀 157
第6章 烹飪資源詳解 201
第7章 我們烹飪什麼？我們如何烹飪？245
第8章 考慮到我們前面所說的，烹飪可以具有不同的意義 343
第9章 作為一種隨著時間重複進行的行為，烹飪舉足輕重 433
索引 458
圖片版權 462
