|
|
|
一本從初學者到專業級必備的香料咖喱食譜書！集日本香料咖喱專家大成之作，堪稱香料咖喱百科事典。
本書首先從香料的基礎知識介紹開始括29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的圖鑒、特性、與使用部位與關鍵，而這些香料就是調整各式各樣咖喱的基礎關鍵。
另外書中也收錄70餘道關於香料的問＆答，事無巨細回答各式各樣的問題，不僅破解所有制作咖喱的問題，還告訴你讓咖喱更美味的秘訣。然而這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑藉長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深入瞭解堪比黃金的香料歷史。
第1章 香料咖喱巾的香料
給想要瞭解香料魅力的人
乾燥香料Dry Spice
薑黃Turmeric
紅辣椒Red Chili
芫荽Coriander
孜然籽Cumin
綠豆蔻Cardamon
丁香Clove
錫蘭肉桂Cinnamon
中國肉桂Cassia
肉桂葉Cinnamon leaf
月桂樹葉Laurel
芥末籽Mustard
小茴香Fennel
葫蘆芭Fenugreek
胡椒Pepper
紅椒粉Paprika
印度阿魏Assafoetida
番紅花Saffron
八角Star anir
豆蔻核仁Nutmeg
肉豆蔻皮Mace
黑種草Nigella
葛縷子Caraway
大茴香Anir
西芹籽Celery
獨活草Ajwain／Ajowan
陳皮Citrus unshiu peel
印度黑豆Urad dal
鷹嘴豆Chana dal
新鮮香料Fresh Spice
洋蔥Onion
大蒜Garlic
薑Ginger
咖喱葉Curry leaf
青辣椒Green Chili
香菜Coriander leaf
箭葉橙Kaffirlime
露兜樹葉Screwpine
檸檬草(香茅草)Lemon grar
辣薄荷Peppermint
鼠尾草Sage
留蘭香Spearmint
羅勒Basil
百里香Thyme
奧勒岡Oregano
蒔蘿Dill
迷迭香Rosemary
西洋芹Celery
歐芹Parsley
羅望子Tamarind
綜合香料Mix Spice
葛拉姆馬薩拉Garam Masala
印度奶茶馬薩拉Chai masala
扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambar masala
蔬果沙拉馬薩拉Chat masala
燉飯馬薩拉Biryani masala
坦都裡燒烤馬薩拉Tandoori masala
孟加拉五香Panch phoron
咖喱粉Curry powder
烤咖喱粉Roasted curry powder
法式香草束Bouquet garni
砂糖Sugar
鹽Salt
小專欄1：新手的料理教室“咖喱栽培室”篇
第2章 香料咖喱食譜
給想要瞭解香料咖喱的你
常用廚具
香料雞肉咖喱基礎篇
食譜中沒有寫的5項
基礎雞肉咖喱
牛肉咖喱
肉末豌豆幹咖喱
蔬菜咖喱
菠菜咖喱
魚類咖喱
鷹嘴豆咖喱
羊肉咖喱
豬肉酸辣咖喱
鮮蝦咖喱
奶油雞肉咖喱
花菜咖喱
海瓜子咖喱
調製香料不失敗的秘訣
給為選購香料而煩惱的人
香料等級
給想瞭解能的人
給想瞭解製作香料咖喱法則的人
花菜土豆咖喱
燉豬肉咖喱
西餐廳牛肉咖喱
腰果雞肉咖喱
夏季蔬菜鮮蝦咖喱
海鮮綠咖喱
雞肉末咖喱
土豆菠菜咖喱
歐風牛肉咖喱
招牌牛肉咖喱
日式咖喱
泰式黃咖喱
法式湯咖喱
茄子黑咖喱
喬麥面店咖喱蓋飯
爽口蔬菜咖喱
鱈魚香咖喱
三文魚菠菜咖喱
薑汁鮮蝦咖喱
羅勒雞肉咖喱
檸檬雞肉咖喱
燉雞翅咖喱
小酒館鮮蝦咖喱
蕪菁雞肉丸咖喱
雙湯咖喱
幹式牛肉咖喱
花菜白咖喱
豬肋排咖喱
香料豬肉咖喱應用篇
香料雞肉咖喱應用篇
小專欄2：新手的料理教室“咖喱設計”篇
第3章 香料咖喱問答
關於香料的問答
關於工具的問答
關於食材的問答
關於頭痛問題的問答
香料在料理中的應用
漢堡肉
嫩煎孜然豬排
法式蔬菜清湯
烤鯖魚
薑汁豬肉
雞肉蕪菁葛煮
照燒鰤師魚
日式炸雞
普羅旺斯雜燴
番茄風味坦都裡烤雞
印度炸蔬菜
香煎茄子
土豆沙拉
胡蘿蔔沙拉
炒秋葵
炒雙菇
意式番茄起司沙拉
香炒菠菜
拿坡裡義大利面
蒜香辣椒蟹味菇義大利面
三文魚香松蓋飯
玉米炒飯
豬肉味噌湯
南瓜濃湯
蘿蔔千絲
涼拌烤茄子
食用辣油
味噌肉末
小專欄3：新手的料理教室“不用眼睛做咖喱”篇
第4章 為什麼香料咖喱那麼迷人
香料的歷史
香料觀問卷調查
香料觀問卷調查一覽表
索引
結語
