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《食品安全概論/普通高等教育”十二五“規劃教材》結合食品企業生產實際及食品安全案例，對食品安全的基本理論知識、食品安全控制技術等進行了全面、系統的介紹，主要內容包括：食品安全基本概念和理論、食品安全危害及控制措施、種植與養殖中的安全控制技術、食品加工安全控制技術、食品流通安全控制技術、食品安全檢測技術、食品安全性評價與風險分析、食品安全法律法規、食品安全危機管理等。
《食品安全概論/普通高等教育”十二五“規劃教材》理論聯繫實際，強調食品安全知識的普及與前沿科技成果的展示。
第1章 緒論
1.1 食品安全基本概念
1.2 國內外食品安全現狀
課後思考題
第2章 食品中的安全危害
2.1 食品安全危害概述
2.2 生物性危害及控制措施
2.3 化學性危害及控制措施
2.4 物理性危害及控制措施
課後思考題
第3章 食品種植與養殖中的安全控制技術
3.1 良好農業規範（GAP）
3.2 無公害農產品
3.3 綠色食品
3.4 有機食品
課後思考題
第4章 食品加工安全控制技術
4.1 食品良好操作規範（GMP）概況
4.2 衛生標準操作程式（SSOP）
4.3 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
4.4 食品安全管理體系（ISO22000）
4.5 食品企業生產許可（QS）
案例分析
課後思考題
第5章 食品流通安全控制技術
5.1 食品運輸安全控制
5.2 食品貯藏安全控制
5.3 食品品質安全追溯系統
5.4 食品安全防護
5.5 食品召回
課後思考題
第6章 食品安全檢測技術
6.1 食品安全檢測技術概述
6.2 色譜檢測技術
6.3 PCR檢測技術
6.4 酶聯免疫檢測技術
6.5 基因晶片檢測技術
案例分析
課後思考題
第7章 食品安全性評價
7.1 食品安全性評價目的及意義
7.2 食品安全性評價原理
7.3 食品安全性評價程式
課後思考題
第8章 食品安全風險分析
8.1 食品安全風險分析目的及意義
8.2 食品安全風險分析概述
8.3 食品安全風險評估的原則與方法
課後思考題
第9章 食品安全法規與標準
9.1 中國食品安全法規與標準
9.2 國外食品安全標準與法規
9.3 國內食品安全法規和標準存在的問題及發展方向
案例分析
課後思考題
第10章 食品安全危機管理
10.1 食品安全危機管理概述
10.2 食品安全危機管理內容
課後思考題
