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隨著物質生活水準的提高，我們的生活卻伴隨著越來越多的營養不均衡和營養缺乏所導致的健康問題，於是，補充營養儼然成了一種流行趨勢。其實，在天然食物的寶藏中就蘊含著各類營養元素，只要我們不偏食、不挑食，養成健康的飲食習慣，各種營養素就都不會缺少。當然，特殊群體還需要額外補充相對應的營養素來調節身體、重獲健康。
《維生素和礦物質健康食典》特別講述了都市人群最容易缺乏的兩類營養元素——維生素與礦物質，希冀人們在閱讀本書後能夠獲得知識，得到健康！
第一篇 維生素——維持生命的營養素
Part 1 維生素智慧講堂
維生素是維他命2
維生素的趣聞趣事3
維生素作用不可低估4
留住食物中的維生素5
維生素不等於維生素補充劑5
人人都愛“維生素補充劑”6
正確補充，健康加分6
Part 2 維生素大家族個個不簡單
脂溶性維生素7
維生素A——為眼睛保駕護航8
維生素D——強健骨骼的精靈10
維生素E——生殖專家12
維生素K——止血全靠它13
水溶性維生素15
維生素B1——“精神興奮劑”15
維生素B2——新陳代謝的使者17
維生素B3——“私人美容院”19
維生素B5——身體的保護傘21
維生素B6——皮膚病的剋星23
維生素B7——重塑形象的功臣25
維生素B9——嬰兒保護傘26
維生素B12——素食主義者的福音28
維生素C——壞血病的殺手30
第二篇礦物質——存在於自然界的營養素
Part 3 礦物質智慧講堂
Part 4 礦物質群“人多力也大”
地殼中大量存在的礦物質34
礦物質的重要角色35
礦物質要“量材適用”37
常量元素39
鈣強健骨骼39
鉀增強肌力42
磷促進成長44
氯幫助消化46
鎂遠離焦慮48
微量元素51
鐵補充血液51
鈉維持體液54
氟保護牙齒56
鉻調節代謝58
錳消除疲勞60
鈷促鐵吸收62
銅助鐵造血64
硒活化免疫66
鉬防治癌症68
碘增強心智70
鋅調節胃口72
第三篇 食物中的維生素與礦物質
Part 5 蔬菜中的維生素與礦物質
蘿蔔76
胡蘿蔔77
白菜78
洋蔥79
芹菜80
菠菜81
萵筍82
油麥菜83
芋頭84
豆角85
茄子86
菜花87
青椒88
番茄89
黃瓜90
冬瓜91
南瓜92
紅薯93
馬鈴薯94
Part 6 水果中的維生素與礦物質
蘋果95
梨96
杏97
橙98
香蕉99
桑葚100
葡萄101
西柚102
芒果103
西瓜104
草莓105
石榴106
橄欖107
獼猴桃108
鳳梨109
大棗110
Part 7 肉蛋和水產中的維生素與礦物質
豬肉111
豬肝112
豬血113
豬骨114
牛肉115
羊肉116
雞肉117
雞蛋118
鵪鶉蛋119
蠶蛹120
鯉魚121
草魚122
鯽魚123
武昌魚124
蝦125
蟹126
海蜇127
紫菜128
海帶129
Part 8 五穀雜糧中的維生素與礦物質
大米130
小米131
小麥132
大麥133
黃米134
玉米135
薏米136
芡實137
黃豆138
綠豆139
赤豆140
黑豆141
芸豆142
扁豆143
Part 9 調料中的維生素與礦物質
鹽144
醬油145
醋146
料酒147
紅糖148
番茄醬149
黃豆醬150
豆豉151
蜂蜜152
辣椒153
大蒜154
大蔥155
八角茴香156
桂皮157
第四篇 維生素、礦物質與健康
Part 10 身體信號提示你是否缺乏維生素與礦物質
食欲缺乏 159
口臭160
頭暈160
耳鳴161
眼疾161
口腔炎症162
嗅覺喪失162
疲勞163
失眠163
記憶力減退164
腹瀉164
便秘165
皮膚問題165
頭髮問題166
胃腸疾病167
血壓偏高167
高膽固醇168
體質差168
體臭169
肌肉痙攣169
情緒異常170
月經不調170
發育遲緩171
外陰瘙癢172
心悸172
鼻出血173
指甲斑白173
水瀦留174
皮膚瘀青174
Part 11 不同生理階段需求不同
嬰幼兒175
兒童177
青少年178
孕期女性179
哺乳期女性180
中年男性181
更年期女性182
老年人183
Part 12 不同生活習慣需求不同
考試族184
白領上班族186
藍領勞動族187
差旅族188
夜貓族189
電腦族190
外食族191
素食族192
Part 13 美容與保健需求不同
提升免疫力 193
保養肌膚194
減脂纖體196
滋養秀髮198
潤腸排毒200
防治失眠201
緩解憂鬱201
預防及緩解感冒203
防治過敏204
緩解口腔潰瘍205
防治貧血206
緩解頭痛207
防治胃病208
緩解肝病209
調節血壓210
降低血脂211
緩解糖尿病212
防治骨質疏鬆213
預防腦卒中214
抑制癌症215
