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衛生是食品品質的最基本條件，要求所供應的食品要能夠衛生，也是現今文明社會中的基本人權，然而傳播媒體日復一日的報導食品衛生話題後，消費者常有惶惶不知所措之感，因此要充分瞭解食品衛生與安全的知識與常識，應該是消費者生活在現今社會中應該具備的。
本書之設計理念是考教合一，一可做為授課學習用，再者可自修提升己身涵養，做鯉躍龍門的考試用書。書中文句平舖詳述，使讀者減少因收集與整理資料而產生之苦悶，進而達到個人所設立的目標。本書屬各論之列，對內容有廣泛詳細說明，可以對特定與相關主題有較詳盡的說明，不會有因解題而導致內容任意跳動且雜亂，這一點是對於準備考試與課堂教學是很有幫助的，這也是本書特色與執著。
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Chapter1 食品衛生意義與管理之重要性
Chapter2 食品腐敗與防治
Chapter3 食因性疾病（食物中毒）
Chapter4 食品被污染所衍生的衛生問題
Chapter5 食品添加物的衛生問題
Chapter6 食品微生物品質與安全性指標
Chapter7 團膳食品工廠之衛生安全管理
Chapter8 食品安全管制（HACCP）系統
Chapter9 食品衛生行政與法規
附錄 解釋名詞
