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內容以初級為主，選取常見、好用、快速易學的簡單造型果雕盤飾為題材，從選材、使用切雕工具及正確的依操作雕制，有條理的完成果雕作品。不論是初學者、在校學生還是餐飲業的工作人員都適合閱讀《餐飲行業職業技能培訓教程:圖解果蔬盤飾技藝》。
楊順龍，台灣遠東科技大學餐飲系助理教授，在果蔬雕刻方面具有較深的研究與技藝。1998—2000年獲得台北中華美食展國際蔬果切雕競賽個人靜態組以及現場動態組金獎；2002—2004年獲得新加坡世界美食FHA國際果雕競賽個人靜態組銀獎、現場動態組金獎；2004年獲得泰國曼谷THW國際美食展果雕競賽靜態團體組和個人動態組金獎；2005年獲得北京第三屆東方美食國際大獎賽個人食雕競賽金獎以及動態食雕總決賽金獎；2005年、2007年和2013年獲得香港HOFEX國際美食大獎職業蔬果雕刻個人靜態賽優質超金牌獎；2014年獲得盧森堡世界烹飪大賽D1藝術類金牌獎；2015年獲得香港HOFEX國際美食大獎職業蔬果雕刻個人靜態賽金牌獎。
淺談果蔬雕刻
學前須知
第一篇 果蔬雕刻基礎知識
一、果蔬雕刻的原料和挑選
二、刀器具簡介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保養
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇 基礎果蔬雕刻技法
蔬菜類雕刻技法
向陽花盤飾
延伸變化─鱗片花盤飾
小花套餐盤飾
太陽花盤飾
鱗片花盤飾
小章魚盤飾
秋葵花盤飾
延伸變化─秋葵小花盤飾
茄子花盤飾
波麗菊盤飾
延伸變化─茄子花盤飾A
延伸變化─茄子花盤飾B
延伸變化─茄子花盤飾C
茄子立花盤飾
玫瑰甜椒盅盤飾
娃娃菜菊盤飾
玫瑰花盤飾
青菜菊盤飾
根莖類雕刻技法
莖鳳尾盤飾
延伸變化─莖鳳尾盤飾A
延伸變化─莖鳳尾盤飾B
洋蔥荷花盤飾
竹筍荷花盤飾
水花小兔切雕
水花小鳥切雕
水花小蝦切雕
水花企鵝切雕
水花壽桃切雕
蝴蝶盤飾切雕
小鵝盤飾切雕
水果類雕刻技法
小企鵝盤飾
番茄小花盤飾
向陽花盤飾
蝴蝶盤飾
延伸變化─蝴蝶盤飾
延伸變化─大蝴蝶盤飾
堆疊式造型
延伸變化─堆疊盤飾
左右堆疊造型
雙拼盤飾
延伸變化─對開盤飾
蓮花盤飾
花籃盤飾
太陽花盤飾
瓜類雕刻技法
扇形盤飾
小燈籠盤飾
日式扇形盤飾
日式松柏盤飾
小蝦切雕
小水桶盤飾
小麗菊盤飾
小烏賊切雕
小螃蟹切雕
小黃瓜盤飾變化應用
黃瓜排盤飾
延伸變化─黃瓜排盤飾
延伸變化─睫毛盤飾
延伸變化─長睫毛盤飾
延伸變化─雙層盤飾
延伸變化─扇形盤飾
延伸變化─反摺扇盤飾
立扇盤飾
蓮花盤飾
平面花葉盤飾
大麗菊切雕
五瓣花切雕
花朵盤飾
快速圍盤示范
延伸變化─心形盤飾
大黃瓜盤飾變化應用
向日葵切雕
第三篇 常用幾何造型水花片技法
水花(配餐花)常用形狀取材切法示范
常用水花取材形狀示意圖
水花圖形線條示意圖
正方造型1
正方造型2
三角造型
菱形造型1
菱形造型2
扇形造型
長方造型1
長方造型2
刀刃造型1
刀刃造型2
刀刃造型3
半圓造型1
半圓造型2
半圓造型3─魚
酒桶造型─蝴蝶
