|
|
|
《廣東省「粵菜師傅」工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、「粵菜師傅」工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。《廣府風味菜烹飪工藝》是叢書中的一本，簡要介紹了廣府風味菜「粵菜師傅」的學習要求、廣府風味通用菜式、廣府風味菜烹飪工藝、旅遊風味套餐等，共收錄了粵菜中的20個廣府風味通用菜和約160個地方風味菜。
黃明超，廣東商學院旅遊環境學院副教授，資深的餐飲管理專家。中式烹調高級技師，粵菜烹飪大師，廣東省中式烹調師技能鑒定專家組組長。
