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《食品微生物檢測統計學》（原著第三版）從基本統計學概念入手，再循序漸進至食品微生物檢驗抽樣、樣品製備、計數、方法學、測量不確定度、風險評估等方方面面的統計學原理及其實際應用。該書並非純粹的理論書籍，反映了工業微生物學的進展，更多的是結合實際應用情況舉例加以深入淺出的闡述，便於讀者理解和運用。該書行文嚴謹流暢，結構緊湊，學術思想鮮明，值得廣大從業同行借鑒參考。
本書可供海關出入境檢驗檢疫系統、衛計委、農業部、食藥系統、高等院校、食品生產企業等部門從事食品、食品添加劑、飲品、動物飼料、食品加工機械、食品包裝以及食品加工環境樣品等微生物核對總和管理人員閱讀參考。
1引言/1
2統計學概念/2
2.1總體/2
2.2批次和樣本/2
2.3平均樣本總體/3
2.4統計量和參數/7
2.4.1方差和誤差/7
2.5中心極限定理/8
參考文獻/9
推薦閱讀/9
3頻率分佈/10
3.1頻率分佈的類型/12
3.2統計概率/14
3.3二項分佈(σ2<μ)/17>
3.3.1多項式分佈/19
3.4正態分佈/20
3.5泊松分佈(σ2=μ)/21
3.6負二項分佈(σ2>μ)/24
3.7頻率分佈的關係/29
3.8轉換/32
參考文獻/35
4食品中微生物分佈與抽樣的關係/36
4.1隨機分佈/37
4.1.1泊松分佈的一致性檢驗/38
4.2規則分佈/44
4.2.1二項分佈(規則分佈模型)/44
4.3集群分佈/45
4.3.1負二項分佈(集群分佈模型)/45
4.3.2對數正態分佈和其他集群分佈模型/49
4.4樣本量的影響/49
參考文獻/54
5微生物抽樣的統計學原理/56
5.1計數抽樣和計量抽樣/56
5.2二項分佈和三項分佈/57
5.2.1二項分佈(二級採樣方案)/57
5.2.2三項分佈(三級採樣方案)/59
5.3樣本估計的精確度/60
5.3.1樣本量的變化/61
5.4基於計數的可接受抽樣/61
5.4.1二級採樣方案/62
5.4.2三級採樣方案/66
5.4.3操作特性曲線/71
5.5基於計量的可接受抽樣/72
5.6關於抽取代表性樣本的統計學考量/75
5.6.1分層抽樣/77
5.6.2抽樣框架/78
5.6.3單一或多重抽樣方案/78
5.7附錄/78
參考文獻/78
6分析樣品製備產生的誤差/80
6.1實驗室抽樣誤差/80
6.1.1稀釋液體積誤差/80
6.1.2移液管容量誤差/81
6.1.3其他誤差來源/84
6.2相對稀釋誤差的計算/85
6.3系列稀釋操作粗大誤差對菌落計數結果計算值的影響/92
參考文獻/92
7與菌落計數方法相關的誤差/94
7.1特定技術誤差/94
7.1.1平板傾注及相似方法/94
7.1.2表面塗布法/95
7.2移液和分佈誤差/96
7.2.1移液管誤差/96
7.2.2分佈誤差/96
7.3菌落計數的極限精密度和置信限/99
7.4常見技術誤差/105
7.4.1培養誤差/105
7.4.2計數誤差/105
7.4.3人員誤差/106
7.5菌落計數方法的可比性/106
7.6菌落計數方法的總體誤差/107
參考文獻/109
8與質反應方法相關的誤差/112
8.1稀釋系列和MP計數/112
8.1.1單管稀釋檢驗/113
8.1.2單一稀釋水準的多重檢驗/115
8.2系列稀釋的多重檢驗/116
8.2.1多個稀釋水準的多重檢驗/116
8.2.2Steves多稀釋度方法/117
8.2.3多重稀釋水準的MP法/118
8.2.4MP數值差異/125
8.3多管稀釋檢驗的特殊應用/126
8.3.1基於相對不良率的定量分析/127
8.4多階段檢驗的其他統計因素/128
8.4.1檢驗程式/128
8.4.2合併樣品/131
8.4.3鑒定菌落的選擇/133
參考文獻/134
9定量微生物學中的其他統計方法/136
9.1直接鏡檢法/136
9.1.1Howard黴菌計數/138
9.1.2細胞電子計數(流式細胞術)/138
9.2間接方法/139
9.2.1阻抗法/139
9.2.2即時聚合酶鏈式反應/141
9.2.3RT-qPCR/144
參考文獻/144
10微生物檢測的測量不確定度/146
10.1準確度、正確度、精密度/146
10.2測量不確定度/147
10.2.1評估不確定度/148
10.2.2不確定度報告/150
10.3抽樣不確定度/150
參考文獻/151
11測量不確定度的評估/153
11.1通用性不確定度評估方法(“自下而上”法)/153
11.1.1與樣品基質中微生物分佈相關的誤差/153
11.1.2與採樣過程相關的誤差/153
11.1.3與微生物分析方法使用有關的誤差/153
11.2“自上而下”法評估不確定度/155
11.3方差分析/155
11.3.1“正態性”檢驗/155
11.3.2離群值檢驗/157
11.3.3標準方差分析過程/159
11.3.4穩健方差分析方法/162
11.4實驗室內期間再現性的測量/168
11.4.1基質及其他影響因素/168
11.5與QUATAL方法相關的不確定度評估/170
11.5.1基於二項分佈的方差估計/170
11.5.2MP估計值/174
11.5.3檢測水準的估計值/175
11.6定性測試中標準物質的使用/177
參考文獻/177
12使用微生物學資料進行統計程序控制/180
12.1什麼是統計程序控制？/180
12.1.1趨勢分析/181
12.2統計程序控制的工具/181
12.2.1統計程序控制的性能標準/182
12.2.2設定控制限/183
12.3資料變異的SHEWHART控制圖/184
12.3.1x和R控制圖/184
12.3.2x和s控制圖/185
12.3.3x、s和R控制圖的解釋/185
12.4累積和控制圖/194
12.4.1累積和信號圖/194
12.5移動窗均值/202
12.6屬性資料的控制圖/204
12.7統計過程分析近期的發展/211
參考文獻/211
13食品微生物方法確認/213
13.1方法開發階段/214
13.2什麼是確認？/214
13.2.1協調統一/215
13.3定性方法確認/215
13.3.1選擇性測試/215
13.3.2方法比較/216
13.4定量方法確認/223
13.4.1檢查資料離群值/223
13.4.2資料圖表/223
13.4.3性能參數/224
13.5展望/231
參考文獻/232
14食品風險評估與微生物準則/234
14.1風險評估和食品安全目標/234
14.2微生物準則/239
14.2.1如何設置微生物準則？/240
14.3測量不確定度與微生物準則的相關性/244
14.4總結/248
參考文獻/249
索引/253
