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內容分為「健康人群飲食指導與配餐」、「特殊人群飲食指導與配餐」、「疾病患者的飲食指導與配餐」、「食品營養咨詢與評價」四個任務，每個任務根據教學需要分別編寫4～6個教學項目。項目之間相對獨立，且總體教學內容由淺入深，實現項目教學與知識遞進相統一的教材模式。
各學院可根據專業教學實際需要，靈活選用教學項目和訓練項目。《營養學基礎與應用》大部分項目內容是食品、烹飪以及與之相關的科研人員、技術人員、營養師必須了解和掌握的，同時對家庭的合理營養、合理膳食和營養配餐也有很好的指導作用。
羅冰，1978年生，副教授。大連工業大學畢業，食品工程專業碩士，計算機應用專業學士。2001年就職於大連職業技術學院，現任大連職業技術學院烹飪工藝與營養專業主任，大連營養學會理事，高級營養師，中國營養學會會員，食品檢驗技師，大商集團講師，新商報顧問專家，大連融和管理公司食品安全顧問。曾經發表過《發酵米乳的生產》、《公共營養軟件現狀和發展》、《食品安全監督管理體系現狀與對策研究》等10余篇學術論文，編寫《有機化學》、《生物化學》等教材，完成《營養配餐軟件開發》等科研課題4項。為大連新商報長期供稿，設立「營養師在家怎麼吃」專欄。
任務一 健康人群飲食指導與配餐
項目一 健康人群營養素需求
子項目一 消化系統與食物的消化吸收
子項目二 膳食營養素參考攝入量
子項目三 普通人群膳食指南
項目二 營養素基礎
子項目一 能量
子項目二 蛋白質
子項目三 脂類
子項目四 碳水化合物
子項目五 礦物質
子項目六 維生素
子項目七 水
子項目八 膳食纖維
項目三 膳食營養調查
子項目一 食物攝入量調查
子項目二 膳食調查結果計算與評價
子項目三 體格測量指標與評價
項目四 膳食營養計算與配餐
子項目一 營養和食物需要目標設計
子項目二 食譜編制
子項目三 食譜營養評價和調整
任務二 特殊人群營養飲食指導與配餐
項目一 孕婦營養需求、配餐與評價
子項目一 孕婦營養需求
子項目二 孕期膳食指南
項目二 乳母營養需求、配餐與評價
子項目一 乳母營養需求
子項目二 乳母配餐與指導
項目三 嬰幼兒營養需求、配餐與評價
項目四 學齡前及學齡營養需求、配餐與評價
子項目一 學齡前及學齡營養需求
子項目二 學齡前及學齡營養配餐與指導
項目五 老年人營養需求、配餐與評價
子項目一 老年人營養需求
子項目二 老年人營養配餐與指導
子項目三 老年人營養餐加工
項目六 特殊工作環境營養需求、配餐與評價
子項目一 特殊工作環境營養需求
子項目二 特殊工作環境營養配餐與評價
任務三 疾病患者的飲食指導與配餐
項目一 呼吸系統疾病營養與配餐
項目二 心腦血管疾病營養與配餐
子項目一 高血壓營養指導
子項目二 高血脂症營養指導
子項目三 冠狀動脈硬化性心臟病及腦卒中營養指導
子項目四 高血脂並高血壓患者營養餐加工
項目三 泌尿系統營養與配餐
子項目一 腎病病人的營養問題及腎小球疾病的營養指導
子項目二 急慢性腎功能衰竭及腎結石的營養指導
項目四 消化系統營養與配餐
子項目一 急慢性胃炎及消化性潰瘍營養指導
子項目二 慢性肝炎、膽結石及膽囊炎營養指導
子項目三 消化系統患者營養餐加工
項目五 內分泌代謝疾病營養與配餐
子項目一 糖尿病營養指導與配餐
子項目二 痛風病營養指導與配餐
子項目三 內分泌代謝疾病患者營養餐加工
任務四 食品營養咨詢與評價
項目一 食品與保健食品營養分析
子項目一 食品營養分析
子項目二 強化食品和保健食品營養分析
項目二 營養咨詢
子項目一 食品選購指導
子項目二 烹飪營養指導
子項目三 膳食纖維攝入量評估
子項目四 體力活動水平評估
項目三 食品營養標簽解讀與制作
子項目一 食品營養標簽解讀
子項目二 食品營養標簽制作
項目四 食品營養價值分析
子項目一 能量密度和營養密度評價
子項目二 碳水化合物評價
附錄
中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs）
參考文獻
后記
