|
|
|
白茶源遠流長，古籍中多有記載，現代的白茶圖書和文章也層出不窮，每個時代的白茶都有深刻的時代烙印。作者總結近十萬次的白茶品鑒經驗，參閱40多部圖書和文獻，跑遍全國白茶各個產區，走訪大量的白茶傳承人，把白茶從古到今的歷史概況、白茶的樹種、白茶的分類、白茶的生產、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鑒與選購、白茶的沖泡、白茶的收藏等各方面的內容，一一呈現給讀者，讓讀者在傳統白茶文獻基礎上，對當代的白茶有更多、更全面的了解，同時對白茶的新現象有正確的認知。
希望借這本書能夠傳承白茶傳統文化，激發茶界同人探索新時代白茶製作、品飲等方面的熱情，把白茶的產業水平提升到一個新高度。
李建國，國家級評茶師，國家級茶藝技師，中科院研究生院工商管理學碩士，在茶葉製作、茶文化、茶藝師培訓、茶葉審評、茶葉OTO模式方面都有深厚的研究，為清華大學客座講師，長期在茶藝師、評茶師培訓機構任課，西城區馬連道茶文化大講堂講師，為多家企業特聘茶文化培訓師。
001 第一章 白茶概況
002 第一節 白茶概括
005 第二節 白茶起源
005 一 古代白茶
007 二 現代白茶
008 第三節 白茶樹種
008 一 菜茶
010 二 福鼎大白茶
011 三 福鼎大毫茶
013 四 福安大白茶
014 五 政和大白茶
015 六 水仙茶
017 七 福雲6 號茶
017 八 其他品種
021 第二章 白茶分類
022 第一節 傳統白茶
022 一 白毫銀針
024 二 白牡丹
026 三 貢眉
028 四 壽眉
029 五 新工藝白茶
032 第二節 白茶再加工茶
032 一 金花白茶
035 二 白茶緊壓茶
037 第三章 白茶產區
038 第一節 福鼎產區
041 第二節 政和產區
043 第三節 建陽產區
047 第四章 白茶生產
048 第一節 毛茶初制
048 一 鮮葉採摘
056 二 茶青管理
058 三 白茶萎凋
067 四 白茶乾燥
071 第二節 白茶精製
071 一 精製作用
072 二 精製步驟
075 第三節 白茶品質的形成
075 一 白茶色澤形成的物質基礎
077 二 白茶香氣形成的物質基礎
078 三 白茶滋味形成的物質基礎
080 第四節 白茶再加工
080 一 白茶緊壓
084 二 金花白茶
085 三 其他再加工白茶
087 第五章 白茶的成分
088 第一節 茶葉的化學成分
089 一 品質成分
090 二 營養成分
090 三 功效成分
092 第二節 白茶中的功效成分
093 一 茶多酚（Teapolyphenols）
096 二 咖啡因（Caffeine）
100 三 茶氨酸（Theanine）
103 四 糖類（Carbohydrate）
105 五 香氣物質（VFC）
107 第三節 白茶的保健功效
108 一 抗氧化和抗突變的作用
109 二 殺菌和抗病毒的作用
109 三 增強機體免疫力的作用
110 四 保護心血管系統的作用
110 五 抗癌作用
111 六 調節血糖水準
111 七 抗輻射作用
113 第六章 白茶品鑒與選購
114 第一節 茶葉品質鑒別發展史
117 第二節 白茶品質鑒別方法——感官審評法
117 一 感官審評法目的
118 二 感官審評法要求
121 三 審評注意事項
121 四 審評方法
129 第三節 白茶品質鑒別
129 一 白毫銀針品質鑒別
133 二 白牡丹品質鑒別
137 三 貢眉與壽眉品質鑒別
143 四 新工藝白茶品質鑒別
144 五 其他白茶品質鑒別
146 第四節 白茶選購
146 一 白茶選購核心思想
148 二 如何選購白茶
161 第七章 白茶沖泡
162 第一節 泡茶必知
162 一 發揚白茶個性之美
165 二 沖泡風格之別
165 三 口感與營養保健
166 四 喝茶與泡茶
168 第二節 沖泡白茶技術問題
168 一 泡茶三要素
170 二 茶葉物質溶出與沖泡
171 三 泡茶用水
172 四 泡茶器具
174 第三節 白茶沖泡
175 一 新茶白毫銀針
178 二 新茶白牡丹
180 三 新茶荒野壽眉
182 四 二十年壽眉
184 五 五年貢眉茶餅
187 六 六年白茶球
190 七 五年白牡丹
193 第八章 健康飲茶
194 第一節 飲茶基本原則
194 一 飲茶宜多樣化
195 二 淡茶溫飲養生
196 三 茶葉不宜久泡
197 第二節 白茶品飲影響因素
197 一 看體質喝茶
202 二 看季節喝茶
204 三 看時間喝茶
206 第三節 白茶飲用常見問題
206 一 白茶長時間煮飲好嗎？
207 二 茶杯裡的茶垢要清除嗎？
207 三 經期女性可以喝茶嗎？
207 四 孕期、產期的女性可以喝茶嗎？
208 五 兒童可以喝茶嗎？
209 六 貧血者可以喝茶嗎？
209 七 飯後立即喝茶好嗎？
209 八 睡前喝茶好嗎？
210 九 茶可以解除煙毒嗎？
210 十 醉酒後喝茶解酒效果好嗎？
211 十一 隔夜茶可以喝嗎？
213 第九章 白茶收藏
214 第一節 白茶為什麼值得收藏
214 一 白茶具有良好的保健價值
215 二 白茶可以存放且品質更好
215 三 白茶具有保值增值作用
215 四 白茶具有良好的口感
216 第二節 白茶收藏總原則
217 一 弄清白茶產區
217 二 選擇優質原料
217 三 保證完美工藝
219 第三節 白茶收藏市場分析
219 一 決定白茶價值的因素
221 二 市場現有白茶的存量分析
222 三 白茶收藏人群分析及策略
224 第四節 白茶收藏需注意的問題
227 第五節 白茶如何存放
227 一 白茶存放的影響因素
230 二 白茶存放誤區
231 三 白茶存放策略
236 白茶展望
240 鳴 謝
243 參考文獻
246 中華人民共和國國家標準：白茶
254 中華人民共和國國家標準：緊壓白茶
