內容簡介
集結30餘年開店、教學經驗的精華配方，
教授你手搖茶飲的關鍵訣竅!
從基底茶開始，詳解沖泡茶飲香韻的技巧，
解析茶飲風味的組成與知識，
掌握手搖茶飲的口感、層次、風味，
搭配各種風味食材，以及不同比例的調和，
學會紮實工序，調製出好喝又吸睛的特色茶飲。
百變的創意口味任你調製!
作者介紹
作者簡介
謝美美
*放眼國際為台爭光，調酒界教母*
現任餐飲系專任專業技術教授，擁有30 年以上的調飲實務教戰經歷。
從23歲接觸泡沫紅茶開始，賣手搖飲賺取人生第一桶金，28 歲轉任教職，全心投入調飲技術的專業領域，同時致力於人才培育，帶領學子征戰國內海外調酒競賽，屢獲佳績，是全台首位取得經營手搖飲專技教授，也是國際調酒大賽常勝軍教練，在業界又有「調酒界教母」的美譽。著有多本調飲書籍，以評審、教師、調飲技術研發等多方位的角色，活躍於調酒餐飲教育的領域。
經歷
． 和春技術學院餐飲系專任專業技術教授
． 高雄市調飲服務人員職業工會理事長
． 中華民國國際調酒協會榮譽理事長
． 五洲調酒餐飲教育中心班主任
榮譽
． 三度榮獲觀光局「優良觀光熱心人士獎」
．94 年當選技職教育名人錄
．95 年榮獲教育部技藝教育績優人員獎
．98 年榮獲IBA 國際調酒協會最高國際榮譽大獎—最優貢獻獎
郭植伶
*全球最年輕世界調酒冠軍*
素有「調酒界小魔女」的號稱。出身調酒世家，從小接觸調飲，在耳濡目染中，累積了豐富的實力經驗與視野，得過多項世界調酒大獎。16 歲跳級勇奪亞太盃調酒大賽冠軍，以實力詮釋驚艷，成為全球最年輕的世界調酒冠軍。積極鑽研調飲技術，期許能學以致用將中草藥與飲品結合。
經歷
． 正修科技大學餐飲管理系助理教授
． 中華民國國際調酒協會副會長
國際獎項
． 第66 屆世界盃花式調酒口感冠軍
． 第64 屆世界盃傳統調酒餐後酒冠軍（世界盃最年輕的冠軍得主）
． 第63 屆世界盃傳統調酒餐前酒亞軍
． 2011 亞太盃傳統調酒冠軍
國內獎項
． 入圍第57 屆十大傑出青年通過複審
． 青年獎章忠勇獎
． 第八屆教育部技職之光—競賽卓越獎
． 入圍行政院青年輔導委員會—青舵獎
． 交通部觀光局頒發—臺灣觀光大使
． 行政院勞工委員會頒發—技能卓越
研發產品發表
． 美研社無酒精飲品研發
． 統一咖啡廣場飲品研發
． 馬祖酒廠新酒及公開發表
． 黑松代理梅酒CHOYA 調製雞尾酒公開發表
． 仕高力達三款雞尾酒公開發表
目錄
PART1 茶飲的構成與原料
茶飲的構成要素
茶葉的種類特色
茶飲使用的材料
PART2 茶飲製作的必備機具
製作茶飲的必備器具
製作茶飲的基本機具設備
PART3 基底茶的種類與沖泡法
3 大種類的基底茶
沖泡茶的要素
基底茶的沖泡法
A 傳統沖泡法
B 急速冷卻沖泡法
C 濾茶機沖泡法
D 泡沫茶機急速沖泡法
PART4 獨家熬製！讓茶飲風味升級的關鍵美味
手工炒糖
濃縮新鮮汁‧果糖
濃縮冬瓜液
PART5 手工配料！讓茶飲更富變化的完美配角
珍珠粉圓
粉條‧粉角‧粉粿
愛玉凍
芋圓‧地瓜圓
仙草
其他凝凍類
其他配料
奶蓋
How to use
客製化茶飲的選項
茶飲的基本調製法
PART6 達人級，黃金比例的手搖飲
原萃．特調茗茶飲
BASIC 熟成紅茶
原萃四季春
青碧翠玉
金澄金萱
茉香綠茶
鐵觀音烏龍
蜂蜜綠茶 VARIOUS
蜜香紅茶
漂浮冰淇淋紅茶
梅子綠茶
輕果飲．鮮果茶
BASIC 熱帶百香果QQ 綠
奇異果青茶 VARIOUS
百香果綠茶
葡萄柚綠茶 VARIOUS
檸檬紅茶 VARIOUS
一顆檸檬紅茶
鳳梨綠茶
鮮桔綠茶 VARIOUS
柳橙綠茶
甘蔗綠茶
多果飲．鮮果茶
BASIC 百香奇異果綠茶
香橙葡萄柚綠茶
奇異果葡萄柚綠茶
百香柚香綠茶
百香香橙綠茶
百香柳橙葡萄柚綠茶
芭樂檸檬綠茶
風味．多多飲
C BASIC 葡萄柚多多綠茶 ..116
多多綠茶 VARIOUS
檸檬多多
葡萄柚多多
百香多多
百香多多綠茶
100% 鮮榨．鮮果汁
BASIC 脆梅鮮桔汁
金桔檸檬汁 VARIOUS
冰萃檸檬汁 VARIOUS
檸檬梅汁
經典．醇奶茶
BASIC 珍珠奶茶
香蔗奶茶
鐵觀音奶茶
玫瑰奶茶 VARIOUS
茉香奶綠
熊貓奶茶
蜂蜜奶茶
燕麥奶茶
布丁奶茶
台式愛爾蘭鴛鴦奶茶
爆米花奶茶
黑山仙草奶茶
咖啡黑磚奶茶
醇厚．鮮奶茶
BASIC 芋香鮮奶茶
黑糖珍珠鮮奶茶 VARIOUS
黑糖鮮奶茶
布丁烏龍鮮奶茶
香蔗鮮奶茶
玫瑰鮮奶茶
芋圓地瓜圓鮮奶茶
紅豆鮮奶茶
BASIC 抹茶紅豆拿鐵
珍珠紅茶拿鐵VARIOUS
阿華田紅茶拿鐵
草莓拿鐵
奶霜．綿綿奶蓋
BASIC 起司海鹽奶蓋紅茶
玄米奶蓋紅茶
爆米花奶茶
提拉米蘇奶茶芝士
烤焦糖花生奶茶芝士
白摩卡焦糖奶茶芝士
盆栽奶茶
髒髒奶茶 VARIOUS
玫瑰岩鹽奶蓋青茶
古釀．冬瓜茶飲
BASIC 黑木耳冬瓜露
冬瓜檸檬 VARIOUS
冬瓜鮮奶 VARIOUS
鮮桔冬瓜
冬瓜青茶
寒天冬瓜露
冬瓜檸檬小紫蘇
復刻．古早味冰茶飲
古早味紅茶
古早味酸梅湯
鳳梨冰茶 VARIOUS
蜂蜜檸檬愛玉
愛玉小紫蘇冰
粉條冰
鳳梨綜合冰
冰紛樂．朵朵與芝芝
BASIC 芝芝葡萄
薄荷檸檬冰沙
鳳柚冰沙
奇異果冰沙
百香果冰沙
火龍果冰沙
黑炫風巧可朵朵
藍天雲彩朵朵
玫莓雲朵冰沙
草莓優格冰沙
紫蘇梅鮮桔冰沙
奧利奧炫風冰沙
綠豆沙
紅豆鮮奶冰沙
芝芝草莓
艷夏．莫西多
BASIC 莫西多
紫蘇莫西多
藍色多瑙河
玫莓莫西多
柚香莫西多
百香莫西多
玩味．微氣泡飲
BASIC 白桃抹茶氣泡飲
玫瑰氣泡飲
小黃瓜氣泡飲
柚香氣泡飲
