本書針對廣面的裝飾參考,有別於市面上出版書籍多著墨為單一單元,並希望以大專院校、綜合高中、餐飲社團、產業投資專班及家庭主婦或是對於烹飪、烘焙、飲調擺飾有想要更優化的讀者,提供一本簡單操作,大大提升成品質感,並方便教師備課規劃的書籍。
書中涵蓋:蔬果素材的選擇,解析挑選蔬果的觀點,選出適合的蔬果應用;基本切雕技法,精美的切雕作品剖析,簡單上手果雕的世界;擺盤裝飾,中式擺盤的藝術創作以及美味水果盤擺放學問;裝飾物製作,美麗的擺盤技巧,製作出裝飾物搭配料理;裝飾應用,畫盤的方式與入門,讓您簡單做出華麗擺設;進階應用,料理搭配本書精華,簡單的料理也能增添奢華的風格。
/ 現任 /
南開科技大學 餐飲管理系 - 助理教授級專技教師
/ 獲獎紀錄 /
2020年109年台中市社會優秀青年
2018年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-銅獎
2017年WACS國際餐飲大賽-現場甜點製作-金牌
2017年WACS國際餐飲大賽-現場果雕-銀牌
2017年WACS國際餐飲大賽-靜態展示(藝術麵包)-銅牌
2016年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-全場第三高分(季軍)
2016年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-銀獎
2016年台灣國際美食節-TCAC挑戰賽-翻糖藝術-銅牌
/ 教學服務 /
龍德家事商業職業學校-校師研習講師
雲林縣幼兒托育職業工會-講師
台中家商-業師協同教學計畫/教師研習-講師
社團法人中華專業技能交流協會-講師
南投縣政府~新住民魔法烘焙課-講師
宜蘭縣勞工團體聯盟總會-講師
社團法人南投縣城鄉關懷福利協會-講師
南投縣草屯鎮碧峰社區發展協會-講師
宜蘭縣褓姆業職業工會-講師
宜蘭縣遊樂場所服務職業工會-講師
財團法人伊甸社會福利基金會-講師
南投縣衛生局-南投縣糕餅烘焙業者衛生講習會講師
南投縣政府-新住民政策宣導西點烘焙-講師
宜蘭縣立中華國中-國中技藝競賽選手培訓-講師
義峰高中-教育部高職優質化輔助方案-計畫教師
/ 個人相關著作 /
2019年【烘焙傳奇大典】
2018年【我的手作早午餐】
2017年【基礎食品職群78道】
2017年【晚餐料理】
2017年【57道必收簡易手做涼拌菜】
2016年【168手做點心】
PART1、蔬果素材的選擇
水果類
蔬菜類
PART2、基礎切雕技法
紅蘿蔔基礎盤飾
黃瓜類基礎盤飾
白蘿蔔基礎盤飾
高難度盤飾
PART3、擺盤裝飾
中式擺盤裝飾
水果拼盤
蔬果動物圖
PART4、裝飾物製作
法國麵包
泡芙
果乾
炸物
鮮奶油
巧克力裝飾片
薄木片
口布
PART5、裝飾應用
灑粉盤飾
巧克力醬畫盤
醬汁畫盤
蛋白霜畫盤
PART6、進階應用
飲品與杯飾
菜餚盤飾
甜點盤飾