作者簡介
野上優佳子
曾任網路編輯、及報紙專欄作家,2011年用關鍵字「飲食.健康.地區」成立HORBAL公司,以料理家.便當顧問的身分活躍於各大報章雜誌、電視廣播、網路頻道等,也常至全國各地舉辦演講活動。
持續做便當30年的時間,用掉超過300個以上便當盒。身為一位幫做便當的媽媽,希望孩子們都能帶著天真無邪的笑容,度過健康又充實的生活,因此提出兼具實用性及靈活運用度的食譜,廣受讀者好評。育有2個女兒1個兒子。
譯者簡介
彭琬婷
[email protected]
淡江大學日本語文學系研究所畢業。日本遊走中,現為自由寫手、兼職日文翻譯、口譯。
序…2
本書的使用方法…6
Part 1 依對象分類 精選13款特色便當
日本媽媽的帶便當公式…8
做便當的縮時技巧…10
一家五口每日便當…12
野上媽媽的爸爸便當
①活力滿點能量便當…18
②減醣瘦身甩油便當…22
野上媽媽的媽媽便當
①蔬菜滿滿高纖便當…26
②超省事懶人便當…30
野上媽媽的國高中便當
①營養滿分愛心便當…34
②不打瞌睡補習便當…38
野上媽媽的幼稚園便當
①三明治遠足便當…42
②口口心情好!上學便當…46
Part 2 依食材分類 主菜
肉類主菜
薄切豬肉片…54
蜜汁烤豬/味噌炸豬排/糖醋豬/蒜苗炒鹹豬肉
梅花豬肉片…56
蠔油炒肉片/薑汁燒肉/柚香涮肉/醬油薑汁燒肉
薄切牛肉片…58
壽喜燒風味牛肉/蔬菜烤肉捲/芥末籽炒牛肉/牛蒡炒牛肉
牛五花肉片…60
韓式炒牛肉/辣炒牛肉/涼拌牛肉/薑燒牛肉
雞腿肉・雞胸肉…62
糖醋雞胸肉/印度烤雞腿肉/烏醋炒雞胸肉/炸雞腿塊
雞里肌肉…64
鹽麴烤雞/磯邊炸雞/梅香蒸雞/炸雞排
豬・雞絞肉…66
照燒雞肉丸/豬肉燒賣/柚子醋風味漢堡豬排/雞肉肉燥
魚類主菜
鮭魚切片…68
西京味噌燒鮭魚/蔥燒鮭魚/鹽烤檸檬鮭魚/鮭魚碎肉
旗魚切片…70
茄汁旗魚/咖哩嫩煎旗魚/旗魚南蠻漬/羅勒酥炸旗魚
鰤魚切片…72
照燒鰤魚/薑汁燒鰤魚/日式柚燒鰤魚/紅燒鰤魚
鯖魚切片…74
韓式醬燒鯖魚/酥炸鯖魚/烏醋燒鯖魚/味噌燉鯖魚
大豆製品主菜
油豆腐、油豆皮…76
番茄糖醋油豆腐/味噌水煮蛋福袋/柚子醋拌豆腐/土佐豆腐
Part 3 依顏色分類 配菜
紅色配菜
胡蘿蔔…82
味噌胡蘿蔔條/酥炸胡蘿蔔/涼拌胡蘿蔔絲/七味粉烤胡蘿蔔
紅椒…84
照燒紅椒/高湯煮紅椒/檸檬醃紅椒/柚子醋炒紅椒
紫色配菜
紫高麗菜…86
涼拌紫高麗菜/香辣紫高麗菜/甜醋漬紫高麗菜/鹽漬紫高麗菜
茄子…88
芝麻味噌炒茄子/魚香茄子/和風醬燒茄子/巴薩米克醋醃茄子
紫地瓜…90
鹽麴煮紫地瓜/酥炸紫地瓜/芥末紫地瓜/地瓜球
黃色配菜
地瓜…92
拔絲地瓜/炸地瓜條/蜂蜜檸檬煮地瓜/甜煮地瓜
南瓜…94
甜煮南瓜/咖哩美乃滋南瓜沙拉/紅紫蘇香煎南瓜/醬燒南瓜餅
玉米…96
醬燒奶油炒玉米/酥炸玉米/清脆玉米沙拉/培根炒玉米
綠色配菜
綠花椰菜…100
芝麻拌花椰菜/清炒花椰菜/柚子醋拌花椰菜/芥末籽花椰菜
小松菜…102
涼拌芝麻小松菜/海苔拌小松菜/味噌醋拌小松菜/芥末醬油拌小松菜
秋葵…104
醬滷昆布秋葵/芥末炒秋葵/醋醬油拌秋葵/鹽煮秋葵
綠蘆筍…106
花生醬拌蘆筍/芝麻炒蘆筍/柚子醋炒蘆筍/高湯煮蘆筍
青椒…108
芝麻香青椒/鹽昆布拌青椒/檸檬拌青椒/鹹甜青椒
小黃瓜…110
鹽麴漬黃瓜/涼拌薑絲黃瓜/梅肉涼拌小黃瓜/中式涼拌黃瓜
茶色配菜
菇類…112
燉煮香菇/起司炒杏鮑菇/果醋漬百菇/醬油漬菇
竹輪…114
蒲燒竹輪/豆瓣醬炒竹輪/柚子醋拌竹輪/磯邊炸竹輪
黃豆水煮…116
昆布煮黃豆/咖哩炒黃豆/烏醋煮黃豆/黃豆泥
白色配菜
乾蘿蔔絲…118
什錦煮/鱈魚子炒蘿蔔絲/芝麻拌蘿蔔絲/醃漬蘿蔔乾
白色花椰菜…120
柴魚片拌花椰菜/起司烤花椰菜/咖哩風味醃花椰菜/醃漬花椰菜
大頭菜…122
雞絞肉煮大頭菜/鹽燒大頭菜/檸檬炒大頭菜/柚子大頭菜甘醋漬
馬鈴薯、芋頭…124
鹹甜馬鈴薯/燒煮味噌芋頭/馬鈴薯沙拉/炸芋頭
Part 4 填空料理 今天加點菜
瞬間就能完成的「填空」常備菜
百變玉子燒…128
蒲燒秋刀魚玉子燒/海苔玉子燒/蔥花魩仔魚玉子燒/紫蘇玉子燒
其他類型的蛋料理…130
醬醃鵪鶉蛋/糖醋醃鵪鶉蛋/時蔬歐姆蛋/香嫩炒蛋球
醬滷…132
醬滷生薑/醬滷蛤蠣山椒
味噌配菜…133
大葉味噌/茄子味噌
裝進便當就完成的配菜…134
索引…140
專欄
・選擇食材和調味料的小技巧…50
・做便當前要準備的工具①…78
・運用辛香料和調味料,讓味道和顏色變得更豐富…98
・做便當前要準備的工具②…126
・各式各樣實用的便當盒