作者簡介
Viola(謝靜儀)
iCook人氣部落客
一個出生於竹東鄉下的客家女孩,家裡有愛吃美食的爸爸,還有很會做菜的媽媽,從小訓練出吃美食的舌頭,還有愛料理的靈魂。
獲邀參加過無數個由食譜網站或食品類廠商舉辦的料理比賽,前前後後拿過大小獎近30個。目前活躍於各食譜網站。
Viola料理師:www.icook.tw/users/violacook/recipes?ref=author
臉書:www.facebook.com/viola.lovecook/
已出版書籍:《上桌秒殺美食料理家的日日好味》
推薦序1 做菜也可以很優雅 親子烹飪教養家 林家岑
推薦序2 讓烹飪成為你我最熟悉的日常幸福 Cookpad台灣區總經理 Daphne Hsu
作者序 下廚教會我的是愛家人這件事
PART 1 不必再跟時間賽跑!進廚房前採買&進廚房後料理順序的必學縮時術
1-1進廚房前的採買&分裝技巧
˙購買前要先想好晚餐要吃什麼?
˙購買稍微清洗或去皮即可下鍋、易熟、好入味的配菜是最佳選擇
˙採買回家後的整理技巧:依料理方式切割&依每餐所需份量分裝
1-2進廚房後的料理順序&清洗處理
˙洗米煮飯這件事排序永遠在第一
˙需要醃漬的材料,放在第二順位
˙處理需要用流水清洗的食材
˙平底鍋、烤箱、電鍋是最佳的輔助煮具
˙邊煮邊備料的交錯流程,是能順利達標的重要關鍵
˙比起單獨炒,配菜可以兩種食材一起烹調,既省時又有無限變化
˙練習正確入鍋順序,就能有效避免一直洗鍋所造成的時間浪費
˙肉類醃製這樣做最省時
PART2 20分鐘實戰攻略!60道四週不重複的縮時主菜
【雞肉料理】
01.紅咖哩雞
02.綠咖哩雞
03.黃咖哩雞
04.醬滷雞翅
05.墨西哥辣烤棒棒腿
06.椒麻雞
07.栗子燒雞
08.口水雞
09.彩椒核桃雞丁
10.蔥油雞
11.馬鈴薯燉雞
12.迷迭香烤嫩雞腿
13.韓式辣雞腿
14.照燒雞
15.香煎雞腿排
【豬肉類】
01.蒼蠅頭
02.麻婆豆腐
03.打拋豬肉
04.味噌豬里肌
05.紅糟排骨
06.橙汁豬柳條
07.京醬肉絲
08.黑胡椒照燒里肌肉
09.瓜仔肉
10.青椒炒肉絲
11.回鍋醬燒子排
12.糖醋排骨
13.蒜泥白肉
14.薑汁燒肉
15.麻油松阪豬
【牛肉類】
01.牛肉黃瓜
02.彩椒牛肉
03.牛肉炒球芽甘藍
04.麻油牛肉川七
05.麻辣牛肉
06.韭黃牛肉
07.壽喜燒牛肉
08.蔥烤金針菇牛肉卷
09.泰式涼拌牛肉
10.滑蛋牛肉
11.奶油香煎骰子牛
12.香根牛肉
13.沙茶牛肉
14.田園牛肉卷
15.泡菜炒牛肉
【海鮮類】
01.香煎鯖魚
02.醬燒鮭魚
03.奶油海鮮蔬菜燴
04.糖醋鮭魚燒
05.涼拌海鮮沙拉
06.蘆筍山藥炒魷魚
07.蟹管肉蒸豆腐
08.荷蘭豆炒蝦仁
09.清蒸魚片
10.秋刀魚味噌煮
11.檸檬魚
12.快炒蛤蜊
13.蒜蓉蒸蝦
14.鳳梨蝦球
15.三杯中卷
PART3 10分鐘實戰攻略!39道工序不麻煩令人吮指的縮時配菜
【雞蛋、豆腐類】
01.蜜汁豆干
02.香菜豆皮卷
03.涼拌干絲
04.糖醋豆腐
05.日式滑蛋豆腐
06.紅燒板豆腐
07.椒鹽乾煎百頁
08.韭菜花炒豆干
09.下酒涼拌豆干
10.肉末雞蛋豆腐
11.豆皮海苔卷
12.玉子燒
13.鴻喜菇美乃滋炒蛋
14.青蔥烘蛋
15.木須炒蛋
16.洋蔥炒蛋
17.豆腐鑲肉
18.玉米蒸蛋
19.三色蛋
【蔬菜類】
01.樹子炒水蓮
02.培根高麗菜
03.瓠瓜蝦米
04.番茄白花菜
05.涼拌秋葵
06.雪菜豆包
07.照燒什錦菇
08.椒鹽杏鲍菇
09.韓式辣醬馬鈴薯
10.大蒜奶油炒培根蘑菇
11.滷香菇
12.塔香鮮菇
13.蘆筍竹輪
14.蒜炒菠菜
15.豆豉山蘇
16.紅燒冬瓜
17.涼拌柴魚韭菜
18.涼拌大白菜
19.三杯皎白筍
20.鹹蛋苦瓜
PART4 25分鐘主菜&配菜一次搞定!即使零廚藝也能端出高級感的一鍋料理!
01.壽喜燒
02.鮮蝦粉絲煲
03.韓式部隊鍋
04.白菜千層豬肉鍋
05.韓式辣炒年糕
06.上海菜飯
07.關東煮
08.家常絲瓜蛋麵線
09.紙包鮭魚烤蔬菜
10.義式番茄洋蔥烤魚
11.檸香蒜味雞腿排佐食蔬
12.香烤雞肉蔬菜串
■特別附錄:今天不趕時間,可以優雅做菜的假日食譜
01.紅酒燉牛肉
02.紅燒牛肉
03.西餐紅醬肉燥
04.可樂滷肉
05.手切滷肉燥
06.番茄燉高麗菜卷
07.日式漢堡肉
08.紹興醉雞
09.蔬食雞肉卷
10.藥燉全雞