作者簡介
藤井小牧
父親藤井宗哲與母親藤井まり皆為臨濟宗僧侶,並以精進料理家的身分廣為人知。「小牧食堂」開設於東京秋葉原,是一間可以品嘗精進料理的餐廳,老闆小牧每天就在廚房裡作菜。
小牧食堂
東京都千代田區神田練塀町8-2
konnichiha.net/komakishokudo/
前言
成立小牧食堂的緣由
我的父親 藤井宗哲
關於精進料理
精進高湯的作法
糙米飯的煮法
*小牧食堂5款人氣定食
咖哩定食
可樂餅定食
豬排口感的車麩定食
芡汁高野豆腐定食
酒粕燉菜定食
column精進料理的海外觀點
*主菜
米飯可樂餅
紫穗稗可樂餅
咖哩
豬排口感炸車麩
芡汁高野豆腐
酒粕燉菜
高麗菜捲
炸舞菇(牡蠣口感)
炸豆腐
芝麻豆腐
黑糖煮油豆腐
香煎白蘿蔔
*副菜
[各式沙拉]
薏仁沙拉
碎牛蒡沙拉
茼蒿草莓沙拉
油菜花八朔柑橘沙拉
胡蘿蔔絲沙拉
白蘿蔔絲乾沙拉
[各式甜味菜]
拔絲地瓜
豆腐拌地瓜
紅豆南瓜
芹菜蘋果沙拉
[各式海洋風味菜]
海苔拌胡蘿蔔
羊栖菜沙拉
海帶芽沙拉
海苔鹽馬鈴薯
[各式燉煮菜]
柚子煮地瓜
芋頭蘿蔔絲煮物
五目豆
金針菜煮物
[各式熱炒]
五香粉炒青椒油豆腐
仿雞蛋炒苦瓜
印度風鷹嘴豆炒高麗菜
金平風格鹽炒蓮藕
*湯品
馬鈴薯白蘿蔔濃湯
五菜三根湯
經典味噌湯
雜菜湯
豆漿冷湯
*醬料
黑.白芝麻醬
白醬油果凍
肉感味噌醬
美乃滋醬
草莓醬
胡蘿蔔醬
*甜點
紅豆餡的作法
葛粉芝麻紅豆湯
紅豆湯
蜜紅豆
醬油司康
馬芬
蜂蜜薑汁寒天
巧克力味噌蛋糕
*調味料
*改善身體症狀的湯品
漢方營養師的養生湯品:幫助你逐步調整體質
〈對付乾燥肌〉薏仁番茄湯
〈改善寒性體質〉胡蘿蔔糙米山椒濃湯
〈生理期照護〉梅香豆漿八角湯
〈舒緩花粉症〉薄荷白醬油無花果木耳湯
〈對抗感冒〉肉桂白蘿蔔味噌湯
〈改善失眠〉百合根蓮藕茼蒿湯
〈緩解便祕〉牛蒡羊栖菜芝麻濃湯
結語