樂作包子饅頭趣

　
　　製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。

　　精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。

　　前所未有的製作風格，精益求精
　　離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書

　　熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」
　　爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。

　　最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？
　　喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。

　　鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～
　　使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！

　　誠懇生活，手作麵食
 

作者簡介

彭秋婷

　　◆業界經歷
　　經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點烘焙。

　　因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。

　　對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。

　　◆教學經歷
　　民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師
　　屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範

　　◆評審資歷
　　中式麵食加工丙級、乙級 術科監評
　　「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審
　　「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
　　「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審
　　「屏東縣農會」米食料理競賽 評審

　　◆專業證照
　　烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書
　　中式麵食發麵類乙級 技術士證書
　　中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書
　　中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書
　　中餐烹調葷食乙級 技術士證書
　　丙級、乙級相關技術士證書12張
　　東京藍帶廚藝高級西點 證書

　　◆獲獎紀錄
　　99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
　　100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
　　100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
　　101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍
　　102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍  指導老師

　　◆著作
　　《創意中式手作發麵》

 

作者序

PART 1：包子饅頭的「基礎小學堂」
●主要原物料
●發酵麵食製作流程
●重點整理精華區
●麵種製作方法
●5個基礎配方

PART 2：基礎包子這樣做
◎包子整形這樣做
臺南肉包
剝皮辣椒包
螞蟻上樹
幸福腸腸酒酒
脆瓜芋頭肉包
麥穗包
哇沙米鮮肉包
乳香鮮肉包
香蔥鮮肉包
咖哩大燒包
拔絲玉米鮮肉包
九香鮮肉包
四季鮮肉包
麻香雞肉包
黑心鮮肉包

◎天馬行空的「創意包子」
雪山叉燒包
芋見幸福
千層螺旋包子
隔夜冰種水煎包
隔夜冰種鮮肉小籠包
珍珠奶茶包
焦糖牛奶太妃包
低溫老麵芋香壽桃
棗生桂子雙囍包
心花朵朵開
香菇包
剪剪包子-三剪
剪剪包子-四剪
剪剪包子-五剪
幾何琉璃包
小米花生包
紅藜芝麻包
爆漿流沙包
黃金麻蓉包

PART 3：基礎饅頭這樣做
◎饅頭整形這樣做
海之味
花生好事
XO醬饅頭
伯爵紅茶饅頭
玫瑰奇亞籽饅頭
薑黃糙米饅頭
火龍果洛神花饅頭
桂花釀饅頭
紅梨荔香
桔香芒果饅頭
龍鳳饅頭
咖啡亞麻籽饅頭
很蝦饅頭
雙棗黑糖饅頭
全麥胚芽饅頭
紫米饅頭
黑嚕嚕饅頭
蝶豆花饅頭

◎充滿趣味的「創意饅頭」
玫瑰花饅頭
大理石饅頭
小玉 VS. 花蓮之西瓜饅頭
雙色木紋起司饅頭
蝶豆菊花造型饅頭
事事如意饅頭

PART 4：進階變化包子饅頭吧！其樂無窮的「花捲與烙餅」
哇沙米玉米蔥花捲
火腿起司蔥花捲
肉鬆蔥花捲
紫薯芋頭捲
黃金地瓜捲
芝麻麻糬捲
紅豆麻糬捲
雙色花捲
魅力四色德式香腸捲
室溫麵種香蔥烙餅
隔夜種培根起司烙餅
烘烤類烤起司蔥燒餅
 

	??點/麵包
作者	彭秋婷
出版社	上優文化
ISBN	9789869615198
出版日期	2018-06-20
开本
页数	184
装帧	平裝
规格	26 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）