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作者簡介
洪瑞隆
在烘焙領域有20多年的經驗，過去曾在小潘蛋糕坊等多家烘焙坊擔任麵包主廚等職務，現為洪師傅烘焙坊負責人，並經常應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。
攝影簡介
楊志雄
二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
E-mail：[email protected]
002 作者序
Chapter 0準備篇
008 拒絕麵包變硬、不好吃
009 柔軟與保鮮的100°C湯種
010 100°C湯種作法
麵團製作與分割
011 吐司麵包麵團作法
012 台式麵包麵團作法
014 歐式麵包麵團作法
016 麵團分割滾圓
餡料作法
018 奶酥餡/酥菠蘿
019 卡士達
020 青醬
021 香蒜餡
022 乳酪餡
皮料作法
023 菠蘿皮
024 美濃皮
025 墨西哥皮
Chapter 1台式麵包
028 三角起士
030 起士排
032 三角熱狗
034 青蔥麵包
036 咖哩青蔥
038 菠蘿
040 奶酥蔓越莓
042 葡萄捲
044肉鬆堡
046紅豆捲
048 北海道美濃
050 日式香蒜
052 起士菠蘿
054 起士條
056 黃金乳酪
058 墨西哥雞肉捲
060 墨西哥奶酥
062 三星蔥
064 克林姆
Chapter 2歐式麵包
068 布魯藍莓
070 咖啡麻吉
072 小紅莓
074 雜糧五穀
076 和風起士
078 日式芒果
080 法式洋蔥
082 花椰起士
084 青醬燻雞
086 鹽可頌
088 黑佳麗
090 瑞士可可
092 紅龍果
094 塔香起士
096 黑糖桂圓
098 蜂蜜恰恰
Chapter3吐司麵包
102豆漿吐司
104金磚吐司
106咖啡豆豆
108青醬吐司
110紅豆煉乳
112特濃發酵
114高鈣乳酪
116健康多穀類
118湯種白
120飯店吐司
122黑糖葡萄
124蜂蜜核桃
126雞蛋吐司
