|
|
介紹烤箱做菜訣竅，不論海鮮、魚類、雞鴨豬牛羊等肉類、蔬菜、米麵主食，都能保有食材的原汁原味，使口感香酥軟嫩，不僅讓做菜變得更簡單、更有效率，就算用烤箱做點心也能輕鬆上手，滿足每一張挑剔的嘴！
本書特色
125道最受歡迎的烤箱料理，教您調製最對味的塗烤醬、醃醬、淋醬和沾醬，作法深入淺出，口味變化豐富。
每道料理皆附烹飪流程，清楚標示烤箱溫度和烘烤時間，讓毫無經驗的廚房新手也能快速上手。
作者簡介
楊珮珊
培德工家烹飪老師
高毓茹
實踐大學行政助理
林淑珠
內湖媽媽教室烹飪老師
10 烤箱七大關鍵技法
12 烤箱做料理，健康又美味
14 烤箱烹調的成功要訣
16 烤箱的使用與保養
18 就醬烤出好味道
20 烤箱做菜Q&A
Part 1 海鮮與燒烤的超搭美味
蝦蟹貝類
24 鹽焗蝦 ●鹽焗醬
26 烤芝麻魷魚 ●沙茶烤肉醬
28 奶油螃蟹 ●奶油焗醬
30 烤八寶中卷 ●五味醬
32 彩椒蝦盅 ●起司焗醬
34 鮮蚵豆腐 ●豆豉醬
36 焗烤淡菜 ●番茄紅醬
38 烤蛤蜊絲瓜 ●奶油醬
40 泰式小卷 ●泰式酸辣醬
42 起司鍋蝦 ●奶油起司醬
44 起司百里香扇貝 ●百里香起司醬
46 焗烤海鮮總匯 ●奶油白醬
48 鹽酥蝦 ●五香椒鹽醬
50 烤蟹肉盒子 ●奶油起司醬
52 奶油焗紅蟳 ●奶油醬
54 蒜烤中卷 ●烤肉醬
56 烤香酥蝦仁 ●奶香焗醬
58 烤香蒜鮮貝 ●蒜香醬
60 烤蝦盒子 ●芥末美乃滋醬
魚類
62 烤秋刀魚 ●山椒胡椒鹽
64 檸香虱目魚肚 ●檸檬醃汁
66 杏仁鱈魚 ●香茄醬
68 香烤鰻魚 ●烤鰻醬
70 椒鹽下巴 ●椒鹽醃汁
72 豆酥烤鱈魚 ●豆酥醬
74 酥皮鮭魚 ●蛋黃醬
76 鹽烤香魚 ●薑汁蘿蔔醬
78 蔥味鱸魚 ●香辣魚露汁
80 蔬菜鮭魚卷 ●黑胡椒鹽
82 檸檬旗魚 ●味噌醬
84 烤赤鯮魚 ●檸檬醃汁
86 鱈魚佐莫內醬汁 ●莫內醬
88 培根魚卷 ●米酒醃醬
90 焗烤三色鯛 ●奶油起司醬
92 香烤鮭魚 ●鮮奶油醬
94 三絲馬頭魚 ●香辣魚露汁
96 錫紙包鮭魚 ●椒鹽醃汁
98 烤味噌香魚 ●味噌辣醬
100 焗烤香料鮭魚卷 ●羅勒青醬
102 烤杏仁小魚
Part 2 烤肉與醬料的絕配滋味
雞鴨肉類
106 烤春雞 ●五香椒鹽粉
108 蜜汁烤雞腿 ●蜜汁醬
110 照燒雞腿排 ●照燒醬
112 辣味雞翅 ●芝麻甜辣醬
114 串烤雞丁 ●沙茶烤肉醬
116 香草雞腿排 ●迷迭香醬
118 紅酒香蔥雞 ●紅酒醬
120 芒果烤鴨胸 ●鴨香紅酒醬
122 香烤雞腿 ●紅燒醃醬
124 烤雞翅 ●沙茶烤肉醬
126 烤雞胗 ●蒜味烤肉醬
128 千層雞肉 ●起司焗醬
130 椒鹽烤雞 ●紅燒醃醬
132 紅糟雞腿排 ●紅糟醃醬
134 泰式烤雞翅 ●泰式串烤醬
136 迷迭香烤雞腿排 ●迷迭香醃醬
138 鴨胸佐紅醋栗醬汁 ●紅醋栗醬
140 茶碗蒸
豬肉類
142 烤德國豬腳 ●蜂蜜芥末醬
144 烤藍帶豬排 ●豬排醬
146 蘑菇醬烤豬肋排 ●蘑菇醬
148 蒜味香腸 ●蒜香醬
150 茄汁漢堡肉 ●紅茄醬
152 椒香鹹豬肉 ●五香胡椒醬
154 烤叉燒肉 ●叉燒醬
156 梅花沙嗲 ●沙嗲醬
158 蘋果豬肉卷 ●蘋果燒烤醬
160 蜜汁香肋排 ●蜜汁醬
162 椰汁醬焗排骨 ●椰汁醬
164 醬烤子排 ●紅燒醃醬
166 香烤小排 ●中式烤肉醬
168 香烤里肌肉 ●紅燒醃醬
170 紅糟燒肉 ●紅糟醃醬
牛羊肉類
172 黑胡椒菲力牛排 ●黑胡椒醬
174 焗烤牛小排 ●紅酒牛排醬
176 咖哩牛肉 ●咖哩醬
178 培根牛肉卷 ●黑胡椒紅酒醬
180 鳳梨牛肉串 ●蠔油柴魚醬
182 蒜香牛排 ●黑胡椒醬
184 黑胡椒牛小排 ●黑胡椒醬
186 青醬烤羊排 ●青醬
188 烤羊肉卷 ●椒麻烤肉醬
190 孜然羊肉燒 ●孜然醬
Part 3 焗烤蔬菜與米麵主食
蔬菜類
194 XO醬烤茄子 ●ＸＯ調味醬
196 七味杏鮑菇 ●中式烤肉醬
198 培根蘆筍卷 ●起司沾醬
200 奶油培根烤馬鈴薯 ●胡椒奶油醬
202 烤番茄盅 ●黑胡椒鹽
204 焗奶油花椰菜 ●奶油白醬
206 起司南瓜 ●蜂糖醬
208 烤玉米 ●烤肉醬
210 焗烤時蔬野菜 ●黑胡椒鹽
212 烤甘藍菜心
214 海鮮薯泥堡 ●胡椒奶油醬
216 烤茭白筍 ●醬油膏
218 咖哩蔬菜 ●咖哩醬
220 奶油烤白菜 ●奶油白醬
222 豆皮奶油焗烤花菜 ●奶油起司醬
224 烤香芋卷 ●香茄醬
226 蜜汁腰果 ●蜂蜜醬
228 鮮烤香菇 ●橄欖油醬
米麵主食
230 義式千層麵 ●義式香料醬
232 海鮮烤飯 ●咖哩醬
234 燒烤烏龍麵 ●柴魚甜醋醬
236 焗茄汁蝦仁飯 ●起司番茄醬
238 烤柴魚飯糰 ●柴魚香鬆
240 烤什錦披薩 ●香茄醬
242 茄汁肉醬焗千層麵 ●番茄肉醬
244 起司焗海鮮通心麵 ●奶油白醬
246 蒜味培根蔬菜焗麵 ●奶油白醬
248 焗烤斜管麵 ●咖哩奶油醬
250 蛋餅皮披薩 ●番茄紅醬
252 青醬海鮮焗飯 ●青醬
254 起士奶油雞肉焗飯 ●奶油白醬
256 蔬菜奶油焗飯 ●奶油白醬
258 焗咖哩雞飯 ●咖哩醬
260 烤鹹蛋披薩 ●番茄肉醬
Part 4 用烤箱做點心
點心
264 烤米布丁 ●香草醬
266 爆漿奶油餐包
268 海苔薄燒
270 高纖胡桃餅乾
272 洋蔥鹹餅乾
274 什錦堅果瓦片
276 雪姬
278 抹茶核桃雪球
