作者簡介
熊谷裕子 Kumagai Yuko
自青山學院大學畢業後,於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷區的「Le Patissier Takagi(高木康政甜點店)」等歐式甜點店修行9年。2002年開始經營位於神奈川縣中央林間地區的甜點教室「Craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier LeKADO」之課程。兩者皆為小班制教學,課程採實習與示範的教學形式。
Atelier LekADD官方網站
www.lekado.jp/school/school.html
Craive sweets kitchen
craive.webcrow.jp/
蛋糕的美感取決於「基底製作」 4
Part1製作蛋糕基底的訣竅
製作基本的麵糊 6
Part2製作蛋糕基底的訣竅
慕斯與巴伐利亞奶凍的入模方法 12
Part3製作蛋糕基底的訣竅
塗抹、擠奶油的方法 14
Part4製作蛋糕基底的訣竅
製作塔皮的方法 16
Part5製作蛋糕基底的訣竅
脫模與裁切的方法 20
Part6製作蛋糕基底的訣竅
各種便利的工具 22
Column
巧克力裝飾的必要流程
學會如何調溫 23
以慕斯與巴伐利亞奶凍塑形的蛋糕 24
蕾蒂 Retty 26
莎娜 SA-NA 30
阿提斯 Artice 34
朗尼 Rani 38
摩納爾 Monart 42
莎莉艾利 Sarielis 46
奶油與Biscuit蛋糕體層層堆疊的款式 50
麥莉 Miley 52
維爾德 Verde 56
花笑 Hana-Emi 60
黑森林蛋糕 Forêt-noire à ma façon 64
維羅尼克 Veronique 68
以塔皮為基底的蛋糕 72
艾利索 Alesso 74
菲爾 Filles 78
焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes caramélisé 81
米拉娜 Milana 84
艾克斯 Aleksey 86
麗仕 Rhax 90
卡麥蘿 Camillo 92