繼「搶救烘焙失誤」之後
Sweet Betty西點沙龍教你家常蛋糕變上相的小魔法
由40個裝飾靈感出發,延伸屬於你的蛋糕小時尚
作者簡介
Sweet Betty西點沙龍
從零開始自學烘焙、熱愛深究烘焙世界裡的製作眉角,擅長運用時令素材做成優雅上相又安心吃的家常甜點。其中,蛋糕是Betty最喜歡、研究也最深刻的烘焙品項,不僅要將烘焙上萬次的豐富經驗濃縮於書中、細緻說明烘焙訣竅,更要教你簡單裝飾蛋糕的巧手魔法。
前著有《搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南》
FB:「Sweet Betty西點沙龍」
閱讀說明
Before 製作蛋糕之前
製作蛋糕前,必知的幾件事
裝飾蛋糕前的6種基礎奶油餡
A鮮奶油
B焦糖醬
C巧克力甘納許
D凝乳
E起司奶油餡
F糖霜
裝飾蛋糕前的5種基礎花嘴
擠花袋的使用方式
常用花嘴與樣式鮮
鮮奶油霜塗抹方式
Part1戚風蛋糕與裝飾
如何成功打發蛋白?
戚風蛋糕製作
戚風蛋糕製作常見問題
*3步驟完成!戚風蛋糕裝飾靈感
Recipes
覆盆子鮮奶油戚風蛋糕
雪花抹茶戚風蛋糕
雙色戚風蛋糕
白巧克力紅茶戚風蛋糕
焦糖戚風杏桃蛋糕
堅果楓糖戚風蛋糕
檸檬糖霜戚風蛋糕
糖漬橙香戚風蛋糕
點金巧克力戚風蛋糕
圈圈藍莓波士頓派
Part2海綿蛋糕製作與裝飾
如何成功打發全蛋?
海綿蛋糕製作
瑞士卷製作
海綿蛋糕製作常見問題
*3步驟完成!海綿蛋糕裝飾靈感
Recipes
夏日芒果鮮奶油蛋糕
焦糖香蕉鮮奶油蛋糕
戀戀巧克力蛋糕
粉紅莓果蛋糕
綠意哈密瓜鮮奶油蛋糕
蘋果花鮮奶油蛋糕
咖啡巧克力杯子蛋糕
焦糖堅果瑞士卷
芋泥瑞士卷
烤杏仁黑糖蛋糕卷
杏桃蜂蜜抹茶蛋糕
Part3 磅蛋糕製作與裝飾
如何成功打發奶油?
磅蛋糕製作
磅蛋糕製作常見問題
*3步驟完成!磅蛋糕裝飾靈感
Recipes
維多利亞蛋糕
橙香起士蛋糕
鳳梨翻轉蛋糕
花漾檸檬奶餡磅蛋糕
白巧克力紅茶磅蛋糕
蝴蝶翩翩杯子蛋糕
柔粉雙莓杯子蛋糕
覆盆子白巧瑪德蓮
巧克力奶酒瑪德蓮
森林莓果巧克力磅蛋糕
Part4 喇喇就好的蛋糕製作與裝飾
*3步驟完成!喇喇蛋糕裝飾靈感
Recipes
冰淇淋喇喇蛋糕
抹茶喇喇蛋糕
椰香巧克力喇喇蛋糕
巧克力小熊喇喇蛋糕
雙色藍莓喇喇蛋糕
提拉米蘇喇喇蛋糕
珍珠項鍊喇喇蛋糕
水果鮮奶油喇喇蛋糕
抹茶巧克力喇喇蛋糕
附錄:甜點製作與素材查找表
結語:裝飾心得小提點