作者簡介
黑田民子
料理研究家,憑藉自己的育兒和家庭主婦經驗,致力於活用當季食材製作果醬、甜食、味噌、醃梅子、簡單的燻製培根等家常手作料理,每天都沉浸在親手下廚的樂趣中。同時也在生活綜合情報網站ALL About的「ホームメイドクッキング」(家庭手作烹飪) 專欄中擔任料理指導,發表許多安心飲食以及洋溢四季風情的料理食譜。此外,也經常為各大媒體平台撰寫食譜和專欄。著有《いちばん簡単な手作り燻製レシピ》(超簡單手作燻製食譜,河出書房新社)、《「バーミキュラ」だから野菜がおいしい簡単レシピ》(用「Vermicular琺瑯鑄鐵鍋」輕鬆做菜超美味食譜,三才BOOKS)等多本書籍。
自序…2
保存食.自家製的好處是?…6
製作保存食的工具…8
推薦的保存容器…10
可延長保存食賞味期限的食材…12
長時間保存的注意事項…14
本書的使用方法…16
第一章 學起來一輩子受用、保存食的基礎入門 「保存密技10招」
〈保存密技第1招〉 糖漬
柳橙果醬…18
〈保存密技第2招〉 醋漬
醋漬彩蔬…20
醋漬鵪鶉蛋…21
〈保存密技第3招〉日曬
蔬菜乾…22
搭配菜色1 蔬菜乾味噌湯…25
搭配菜色2 綜合蔬菜乾…25
〈保存密技第4招〉鹽漬
鹽漬豬肉…26
搭配菜色1 鹽漬豬肉三明治…28
搭配菜色2 鹽漬
〈保存密技第5招〉醬油醃漬
醬油醃漬小黃瓜…29
〈保存密技第6招〉 味噌醃漬
味噌醃漬雞肉…30
味噌醃漬水煮蛋…30
〈保存密技第7招〉油漬
大蒜油漬蘑菇…32
搭配菜色 西班牙香蒜蘑菇(Ajillo)…32
〈保存密技第8招〉酒漬
蜜糖蘋果…33
〈保存密技第9招〉烘烤
核果雜糧燕麥片(Granola)…34
搭配菜色 核果雜糧燕麥片沙拉…35
〈保存密技第10招〉 糠漬
米糠醬菜…36
糠漬Q&A…38
第二章 品嚐當季美味食材、一整年自家製食譜 「享受四季風味」 春夏˙秋冬
〈春夏〉
草莓果醬…42
藍莓果醬…42
梅酒…43
梅子糖漿…44
醃梅子…45
醃梅子Q&A…47
甜醋漬嫩薑…48
甜醋漬蘘荷…48
甜醋漬蕗蕎…49
鹽漬蕗蕎…49
糖漬小蕃茄…50
藍莓果實醋…51
芒果果實醋…51
竹莢魚一夜干…52
油漬沙丁魚…54
油漬沙丁魚Q&A…55
艾草麻糬…56
櫻餅…57
〈秋冬〉
栗子澀皮煮…60
味醂漬秋刀魚乾…61
韓式泡菜…62
鹽漬烏賊…64
涼拌紅白蘿蔔絲…66
德國酸菜…67
蜜釀金柑…68
金柑酒…69
〈各式利口酒〉
木瓜海棠果酒…72
鳳梨酒…72
枇杷酒…72
玫瑰利口酒…73
咖啡利口酒…73
第三章 大量製作儲存、每天輕鬆做菜 「百嚐不厭的常備菜」
脆皮燒肉…76
水煮里肌火腿肉…78
香腸…80
鹽漬檸檬鮭魚…82
搭配菜色 鮭魚酪梨沙拉…83
即席醃漬…84
蘘荷芹菜的即席醃漬
高麗菜洋蔥的即席醃漬
醬漬昆布…85
醬漬昆布絲小魚乾…86
醬漬海苔…87
第四章 無添加物最放心、自己手作最美味 「躍躍欲試的手作食品」
味噌…90
利用密封袋快速製作味噌…93
竹簍豆腐…94
義大利培根…96
培根…98
煙燻鮭魚…100
燻製Q&A…101
烏龍麵…102
蕎麥麵…104
義大利生麵…106
香蒜辣椒義大利麵…108
披薩…109
瑪格麗特披薩…111
奶油麵包捲…112
義式麵疙瘩…114
羅勒醬麵疙瘩…115
餃子皮…116
水餃…117
第五章 有益身體健康、 美味的關鍵物 「手工自製的醬汁&調味料」
蕃茄醬…120
蕃茄肉醬…122
搭配菜色 蕃茄肉醬馬鈴薯…123
白醬…124
搭配菜色 焗烤彩蔬…125
羅勒醬…126
搭配菜色 清蒸白肉魚佐青醬…126
新鮮奶油…128
搭配菜色 香蒜奶油&葡萄乾奶油…129
花生奶油…130
美乃滋…131
雞肝醬…132
鹽漬檸檬…134
搭配菜色 鹽漬檸檬雞翅燒…134
鹽麴…136
醬油麴…136
搭配菜色 鹽麴漬小蕃茄…137
辣油…138
韓式辣椒醬…139
柚子辣椒醬…140
涼麵沾醬…140
柚子醋…141
燒肉醬…141
Column
1 活用首頁附的標籤紙…74
2 包裝巧思 DIY…88
3 標籤貼紙 DIY…118
材料別 INDEX…142
[附頁] 保存標籤紙