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作者簡介
李梅仙
廚藝經驗40餘年， 擅長江浙料理。
著有《麵食五大類》、《1600一週晚餐》、《台灣小吃》、《香港點心》、《家常宴客菜》等書
02序
08吃得好，在於選得巧
12食物保存法
14各類食物烹調小技巧
豬牛肉類
20咕咾肉
京醬肉絲
22炸吉利排骨
紅燒獅子頭
24醉元寶
四色肉捲
26京都排骨
蜜汁火腿
28鳳梨燴排骨
糖醋蜜肉
30芝麻里肌
梅菜扣肉
32子孫滿堂
翡翠芷排
34粉蒸肥腸
生炒玲瓏鬆
36麻醬腰花
洋菇腦髓
38油豆腐鑲肉
菇拌香絲
40紅乳百頁
茼萵拌豆干
42滑蛋牛肉
牛肉雪芹
44牛肉嫩薑絲
羅宋湯
46蠔油牛肉
黑胡椒牛柳
48煨滷牛腱
蒜泥牛肉
50貴妃牛腩
酸菜牛肉絲
52紅燒牛肉
咖哩牛肉
雞鴨類
56酥炸前翅
蠔油雞翅
58北京雞
豌豆鬧雞
60金茸鳳絲
鳳還巢
62北平燒雞
鹽酥雞塊
64宮保雞丁
蔥油淋雞
66大千子雞
辣油雞
68雞柳扒鮮奶
金雞祥瑞
70醉雞
三杯雞
72蠔油鴨片
芉頭鵝
74餛飩大鴨
內在美
76冰糖醬鴨
鹽水鴨
海鮮類
80美人魚
高麗炸蝦
82清炒蝦仁
鳳尾明蝦
84腐皮蝦捲
荷葉蒸蝦
86果球蝦仁
生菜蝦鬆
88鹽焗蝦
芝麻寸金捲
90橙汁墨魚
蛋黃魷魚圈
92金環魷魚
五味魷魚捲
94麒麟鱸魚
糖醋魷魚埢
96椒鹽沙梭
葡萄魚
98紅燒划水
五味鐵板鱈魚
100海參黃魚羹
拖黃魚
102清炒鱔糊
翡翠排翅
104干貝萵菜心
貝絲扒菜膽
106絲瓜干貝
干貝髮菜
108油淋鮮貝
角貝西洋芹
110涼拌海蜇皮
如意鱈魚羹
112四寶上湯
蝦子海參
114芙蓉蟹棒
芙蓉蟹
116酥炸生蠔
蟹粉煲
118蠔油鮑片
扣鮑魚片
120蛤蜊滿蛋
吉利炸田雞
122脆皮鯧魚球
鳳翅扒海參
青菜、豆腐、湯類
126髮菜豆腐捲
香酥炸豆腐
128素鵝
素雞
130素枕包
素方
132紅燒烤麩
三鮮烘蛋
134乾煸四季豆
奶油菜捲
136油悶雙冬
涼拌大黃瓜
138翠玉苦瓜
紅燜苦瓜
140八寶辣醬
清炒絲瓜
142魚香茄子
金錢餅
144如意十香菜
涼拌五絲
146翠綠銀芽
蠔油鮮菇
148扁尖三菇湯
三味雞湯
