|
|
|
作者簡介
許正忠
只因為太愛麵包！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，22個年頭走來，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」
張德芳
就因為朋友送她的一本餅乾書，讓她從此跌入了烘焙世界，竟也讓她找到她最愛的興趣。一路走來12個年頭，這個興趣現在也是她的職業，心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍，總是帶著學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是她的第一本書，裡面有著12年來對烘焙熱情的執著，與教學的總整理，她希望她的書也能像當初那本帶她進入烘焙世界的餅乾書一樣，能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界，一起發掘更多的美好！
曾任
「富盛烘焙材料行」烘焙老師
「基隆啟智協會」烘焙指導老師
「致福益人學苑」烘培班老師
現任
「義興西點原料行」烘焙指導老師
作者序
課前準備！上課前的小叮嚀
烘焙小常識－各式材料簡介
事半功倍的準備－工具介紹
製作冷凍餅乾基本步驟介紹
製作薄脆餅乾基本步驟介紹
製作擠注型餅乾基本步驟介紹
製作蛋白霜的基本步驟介紹
Part1手工塑型餅乾
巧克力堅果烤餅
咖啡雪球
椰子球
薰衣草餅乾
巧克力起普
榛果手工餅乾
咖啡堅果棒
全麥餅乾
雨滴核桃餅乾
葡萄乾玉米脆片
花生手工餅乾
抹茶奶油球
蔓越莓夏威夷豆餅
核果蛋白餅
椰香小點
藍莓乾果餅乾
黑糖燕麥餅
肉桂核桃餅
巧克力豆餅
黑糖酥
草莓風味起普
香草甜味餅乾
珍珠甜甜圈
夏日莓果燕麥餅
紅麴米香餅
擂茶巧酥
蕎麥酥
ㄋㄟㄋㄟ餅乾
奶香腰果餅
巧克力燕麥餅
草莓果醬餅
竹炭餅乾
松子酥
Part2冷凍餅乾
向日葵餅乾
咖啡杏仁曲奇
核桃草莓西餅
伯爵香料餅乾
椰香火山豆西餅
茉綠茶香餅乾
焦糖餅乾捲
芝麻沙布烈
南瓜堅果餅乾
香梅餅
棋格冰箱小西餅
亞麻脆餅
黑白芝麻
雙捲草莓手工餅乾
抹茶開心果餅乾
Part3造型組合餅乾
核桃覆盆子配司
太妃香酥杏仁餅
豐富水果餡餅
QQ糖餅乾
咖啡夾心餅
鳳梨達克斯餅
楓糖白巧夾心
花生雪霜餅
酒漬葡萄乾夾心餅乾
椰子蛋白餅
蝴蝶酥
椰香花圈小餅
無花果夾心方酥
抹茶酥片
Part4薄脆餅乾
杏仁瓦片
海苔酥
咖啡薄餅
芝麻薄片
芝麻杏仁薄燒
比納茲薄燒
榛果巧酥
桔子香捲
南瓜薄片
花生脆餅
Part5擠注型餅乾
檸檬丹麥小西餅
菊花酥
羅密亞小西餅
榛果巧克力甜心
咖啡杏仁脆餅
奶酥巧克力派
玫瑰核桃小西餅
黑巧克小西餅
超濃起士餅
牛粒
杏仁小水滴
紅茶餅乾
黑糖薑味雜糧餅
抹茶脆糖酥
德國結餅乾
香橙濃格酥
Part6鹹味餅乾
咖哩紅椒鹹餅乾
香蔥雞汁餅乾
番茄香蒜餅乾
櫻花蝦薄餅
培根洋芋格子
義式香料餅乾
全麥三角鹹餅
洋蔥餅乾棒
胚芽蘇打餅乾
調味海苔小餅乾
黑胡椒切達乳酪餅
海鹽巴西里
