|
|
來自大地的美味與能量
我們生活的世界，全年都有無盡的美食。自人類誕生起，就開始了對保存食物的探索。為了能在一整年的時間裡都能吃到鮮美又有營養的水果，人們發明了罐頭。有了這種方法，我們只需將水果和蔬菜稍作加工，就能在其他季節裡享用到猶如鮮摘的美味。
從原料的選擇到製作、裝罐，這本書為你詳細介紹製作的全過程。並且教給你原理和對火候的把握。只要一步步跟著做，即使沒有任何化學添加劑，我們一樣能做出高品質的美味甜品。配上精美的圖片和無數小提醒，你馬上就能學會做：
果醬：薑絲蘋果醬、茶香橙皮醬
保健果醬：山楂果醬、杜松果果醬
水果罐頭：草莓罐頭、鳳梨罐頭
蜜餞：酸甜蘋果蜜餞、藍莓蜜餞
果凍：橘子果凍、覆盆子果凍
酸辣醬：紅番茄酸辣醬、南瓜酸辣醬
糖漿和其他甜品：檸檬柚子凝乳、濃縮葡萄汁、薄荷蘋果泥、糖漬橙皮……等
本書特色
想要自己做果醬來吃不再是麻煩事，一步一步跟著步驟做，絕對不會錯！
貼心小提示，告訴你哪裡需要注意，讓你一邊做更能得心應手。
超過100種祖傳秘方，讓你天天都能吃得甜蜜蜜！
●果醬
●保健果醬
●水果罐頭
●蜜餞
●果凍
●酸辣醬
●糖漿和其他甜品
Part 1
保存美味的藝術
簡述歷史
醣類
12 糖與儲存
13 (酉每)
13 微生物
13 細菌
13 酵母菌
14 真菌
果醬家族
16 果醬
16 蜜餞
17 水果罐頭
17 果凍
18 酸辣醬
18 濃縮葡萄汁
19 檸檬醬
19 糖漬果乾
果醬的品質
20 水果和蔬菜
22 酸
22 糖
23 果膠
24 烹煮時間
27 器具
必備的材料
28 鍋
28 溫度計
28 折射計
30 氫離子計
30 長柄匙
30 燉鍋
30 漏斗
30 罐子
30 廚房磅秤
六個簡單步驟
32 準備原料
32 烹煮水果
34 加酸
35 加果膠
35 加糖
37 裝罐
Part 2
製作方法
果醬
44 薑絲蘋果醬
45 無花果蘋果醬
45 櫻桃蘋果醬
46 李子蘋果醬
46 檸檬蘋果醬
47 黑醋栗梨子醬
49 大棗核桃蘋果醬
49 黃桃梨子醬
50 鳳梨桑葚蘋果醬
50 蔓越莓桑葚醬
51 金酒桑葚醬
52 蘋果桑葚黑醋栗醬
53 野果醬
55 無花果醬
55 橘子櫻桃醬
56 酸櫻桃醬
56 桃子無花果醬
57 無花果果泥醬
58 胡蘿蔔橘子醬
58 檸檬橘子醬
60 薔薇橘子醬
60 香蕉柚子醬
61 柚子醬
61 布列東的三果果醬
62 鳳梨桃子醬
62 苦橙果醬
63 柑橘醬
63 酸橙醬
65 西瓜醬
65 茶香橙皮醬
67 桃子醬
67 薄荷李子醬
68 薰衣草桃子醬
69 李子醬
70 醋栗杏子醬
70 酸甜李子醬
71 蘋果李子醬
71 堅果李子醬
72 夏果果醬
72 草莓橘子鳳梨醬
73 南瓜醬
73 紫羅蘭檸檬醬
74 洋蔥醬
74 玫瑰花醬
75 草莓醬
75 甜瓜醬
76 酸甜青番茄醬
76 玫瑰康乃馨醬
77 胡蘿蔔醬
77 丁香番茄醬
保健果醬
80 瀉火果醬
80 接骨木膏劑
82 梨子接骨木果醬
82 杜松果果醬
83 山楂果醬
水果罐頭
86 草莓罐頭
87 檸檬酸香蕉罐頭
87 果乾罐頭
88 杏仁桃子罐頭
89 木梨罐頭
89 特製蘋果罐頭
90 杏子罐頭
90 梅乾罐頭
91 鳳梨罐頭
蜜餞
94 梅乾蘋果蜜餞
94 無花果乾蘋果南瓜蜜餞
95 酸甜蘋果蜜餞
95 甜瓜蜜餞
96 芒果蜜餞
96 栗子蜜餞
97 茄子蜜餞
98 腰果梨子蜜餞
99 桃乾南瓜蜜餞
99 紅果蜜餞
100 草莓蜜餞
100 黑葡萄蜜餞
101 咖啡梨子蜜餞
101 青番茄蜜餞
102 藍莓蜜餞
102 杏仁無花果蜜餞
104 腰果蜜餞
104 蘋果胡蘿蔔蜜餞
105 榛果番茄蜜餞
107 四款開胃蜜餞
1.青無花果蜜餞
2.杏子蜜餞
3.桂皮番茄蜜餞
4.櫻桃蜜餞
果凍
110 木梨果凍
110 橘子果凍
111 檸檬果凍
112 蘋果果凍
113 覆盆子果凍
113 桑葚果凍
114 南瓜梨子果凍
114 玫瑰果凍
115 迷迭香果凍
酸辣醬
118 青蘋果酸辣醬
118 紅番茄酸辣醬
119 南瓜酸辣醬
120 芒果酸辣醬
121 雜燴酸辣醬
121 蘋果番茄酸辣醬
糖漿和其他甜品
124 葡萄蜜
125 芳香李子
125 酒釀櫻桃
126 油番茄
126 糖漬橙皮
128 用糖漬橙皮製作的其他甜品
1.柳橙水果盅
2.橙皮硬脆
3.掛霜蛋糕
4.橙皮巧克力
130 醋浸蘆筍
130 櫻桃凍
131 蘭姆酒釀杏
133 四款創意甜點
1.糖漿奶油凍
2.蘭姆酒釀杏和薩芭雍
3.蘭姆酒釀杏的小果籃
4.夾心釀杏
134 檸檬柚子凝乳
134 白蘭地煮李子
135 核桃甜湯
135 濃縮葡萄汁
136 李子泥
136 薄荷蘋果泥
137 南瓜糖絲醬
138 焦糖桂皮無花果
139 木梨膏
139 糖水梨
140 糖水黃桃
140 糖水櫻桃
141 青沁黃桃
