|
|
118道健康可口、多種多樣烘焙美食，
118條五星主廚的營養巧搭Q&A
到各式烘焙坊等購買餅乾、麵包、蛋糕、茶點固然方便，但是選擇卻有限。因此，跟著國家級烘焙大師一起來烘焙吧！詳細步驟圖，讓你第一次烘焙不失敗。可以隨自己心意選擇食材，輕鬆做出變化多端的星級美味，既天然又衛生，不僅讓你吃得健康，也吃得安心。隨心所欲製作私房點心，和三五好友一起親手打造午茶時光，咀嚼悠閒的幸福滋味！
本書特色
※詳盡步驟圖，照著做，讓你第一次烘焙就上手。
※主廚Ｑ＆Ａ，掌握主廚烘焙訣竅＋了解食材變化＋食品添加物說明，一次成功零失敗。
※自製點心，自選食材，讓你吃得健康、養生又安心。
※熟悉基礎製作方法後，還可自行變化出多種多樣的各式餅乾、糕點。
編者簡介
黎國雄
．國際級烘焙大師
．點心烘焙比賽專任評審
．國家級飯店點心主廚
．國家級西餐協會副會長
曾獲得飯店業白金五星勳章，是國內烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。
1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。
烘焙的基本工具介紹 / 6
Part 1 餅乾、甜點
椰奶餅乾 010
香菜餅乾 011
陳皮娃娃餅乾 012
杏仁餅乾 013
奶香薄片 014
巧克力腰果餅乾 015
巧克力夾心餅乾 016
可可薄餅 017
起司十字餅乾 018
松子咖啡餅乾 020
奶香桃酥 022
菊花餅乾 023
杏仁甜心餅乾 024
乳酪小點 025
花生脆餅 026
芝麻餅乾 027
花紋奶香小餅乾 028
香蔥小餅乾 029
紅糖葡萄酥 030
起司奶酥 031
椰香葡萄酥 032
義式巧克力酥 033
綠茶葵瓜子酥 034
椰子球 036
巧克力花生酥條 037
紅糖酥餅 038
燕麥核桃餅乾 039
無花果奶酥 040
芝麻花生球 042
豆香小餅乾 043
花生方塊 044
車輪小圓餅 046
藍莓塔 048
蓮蓉酥 050
花生酥條 052
蘋果派 054
米香蛋塔 056
南瓜塔 058
奶油地瓜派 060
香杏脆餅 062
水蜜桃泡芙 064
Part 2 麵包
水蜜桃麵包 066
番茄沙拉麵包 067
乳酪蘋果麵包 068
藍莓菠蘿麵包 069
花生球麵包 070
草莓麵包 071
和風麵包 072
黃金蜜豆麵包 074
番茄麵包 076
奶油椰子麵包 077
黃金杏仁麵包 078
蝦仁玉米麵包 080
維也納蘋果麵包 081
乳酪紅椒麵包 082
鮑汁叉燒麵包 083
西式香腸麵包 084
美式葡萄麵包 085
紅糖葡萄乾麵包 086
乳酪枸杞麵包 087
全麥長棍麵包 088
瓜子麵包 089
腰果全麥麵包 090
枸杞養生麵包 091
紅豆辮子麵包 092
杏仁葡萄麵包 094
洋蔥起司麵包 095
香菇培根捲 096
起司火腿麵包 097
起司可頌麵包 098
培根可頌麵包 100
番茄牛角麵包 102
法式大蒜麵包 104
可頌麵包 105
椰奶葡萄丹麥麵包 106
核桃葡萄丹麥麵包 108
火腿起司丹麥麵包 110
番茄熱狗丹麥麵包 112
蔓越莓吐司 114
香橙吐司 115
培根串 116
蔓越莓辮子麵包 118
雞肉起司麵包 120
Part 3 蛋糕、茶點
紅豆海綿蛋糕 122
紫米蛋糕 123
枸杞蛋糕 124
蜂巢蛋糕 125
咖啡慕斯蛋糕 126
布丁蛋糕 128
翡翠蛋糕 129
黑棗蛋糕 130
橙香金元寶蛋糕 131
蘋果戚風蛋糕 132
巧克力腰果蛋糕 133
香芋蛋糕 134
栗子蛋糕 135
壽司蛋糕捲 136
紅蜜豆天使蛋糕捲 137
焦糖布丁蛋糕 138
瑞士紋身捲 140
可可蛋糕捲 141
重乳酪蛋糕 142
南瓜起司 143
檸檬起司蛋糕 144
水蜜桃起司蛋糕 145
榛果慕斯 146
蕾雅優酪乳慕斯 147
咖啡蛋糕捲 148
重起司蛋糕條 150
花生醬脆皮慕斯 151
碎果蛋糕 152
西洋蛋糕 153
安格拉斯蛋糕 154
櫻桃天使蛋糕 155
全麥蛋糕 156
綠茶紅豆蛋糕 157
香草奶油蛋糕 158
海綿蛋糕 159
