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◎ 狂銷30萬冊的偷呷步又來了！
◎ 三立電視台最受歡迎的料理單元
◎ 更多、更實用、更省錢的料理撇步
看到食譜裡、電視上喜歡吃的菜，總忍不住想動手做做，但是一想到又要買一堆平常不太會用到調味品、醬料，而且往往只為了做某一道菜，用了一次就任它擱在料理台上壞……是許多主夫主婦們最常遇到的問題！
有時稍稍分心，一失神，放多了鹽巴，一鍋好湯就只有倒掉的命運……
誰說要買一堆不常用到的醬料才能做出美味經典的醬汁？誰說做菜下手太重了，就只能鹹死人？
其實，做菜沒有這麼硬幫幫，《阿基師偷呷步 Book 3》特別將現代人最常遇到的困擾，再一次現出他的獨門偷呷步，不用糖不用醋就能做糖醋魚！煮湯煮太鹹了，不加水也能變淡！不用買魚露就能做泰式涼拌木瓜絲！只要10分鐘，鴨血就能入味……
有了阿基師，就通通都搞定！
作者簡介
鄭衍基
料理界名廚，現為三立電視台「美食鳳味─阿基師偷吃步」、「型男大主廚」、「鳳中奇緣」單元主持！
曾任：國賓大飯店行政總主廚
現職：維多麗亞酒店 行政總主廚
著有：《四季素料理》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的家常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學做菜》、《名師講堂─家常小菜》、《廚神的家常海料理》、《美食鳳味 阿基師偷呷步》、《美食鳳味 阿基師偷呷步2》、《美食鳳味 阿基師59元出好菜》
推薦序
作者序
「阿基師偷呷步」教你成為醬料達人
自製簡易XO醬
簡易自製素烤肉醬
簡單製作麻辣油
超省料涼麵醬
簡易製作蚵仔煎沾醬
簡易自製羊肉爐沾醬
超省料做糖醋醬
快速自製照燒醬
簡易自製美味白醬
新鮮水果做果醬
自製橘子糖漿
聰明做焦糖
「阿基師偷呷步」教你成為料理閃電俠
鴨血快速入味法
快速做蜜汁排骨
快速完成「三杯中卷」
熱騰騰的稀飯如何迅速降低溫度？
快速做馬鈴薯沙拉
快速醃芭樂
涼拌小黃瓜快速入味法
快速去除洋蔥嗆辣味
快速燉悶海帶
冷凍蛋餅復Q法
簡易自製「蔥油粿」
筍絲快速去酸味
魷魚羹湯快速入味
煮出濃稠米粉湯湯頭
快速端出美味「紅燒魚」
茶葉蛋快速入味
快速製作水果派
薑茶快速入味
快速做肉丸子
「阿基師偷呷步」教你成為料理東西軍
簡單製作蒜香奶油義大利麵
馬鈴薯皮做脆片點心
阿基師偷呷步「煎培根不油爆」
芥末軟化肉質法
炸豬排皮肉不分離
煎漢堡肉不破碎
做出不鬆散的米堡飯
做出乾爽鮪魚沙拉
超簡便涼拌青木瓜
炸出酥脆越南春捲
氧化牛蒡變白的妙招
醃出嫩紅醋薑
煮出香濃麥茶
蒟蒻去腥入味法
簡易自製臘味飯
簡單做出橙汁排骨
炒出鮮嫩鴨肉
做出脆口的海帶絲
燙出脆口白煮花枝
麻辣臭豆腐快速入味法
煮出軟嫩的火鍋肉
簡易製作素食滷汁
滷出金黃蘿蔔法
簡易製作雞油飯
煮出甘醇鳳梨苦瓜湯
粉圓入味不軟爛法
醃出翠綠的情人果
做出好吃的芝麻糊
自製綿綿挫冰
「阿基師偷呷步」教你成為料理萬事通
隔夜咖哩加熱不走味
製作綠豆冰沙不走味
四神湯加湯不走味
過鹹湯品去鹹法
味噌湯去鹹法
魚湯去腥增甜法
煮出油而不膩的麻油雞
臘肉去鹹味法
滷肉久滷不走味不死鹹
小卷去鹹法
冷凍蝦仁去腥法
冷凍鮮蝦增甜法
去除鹹蛋蒸肉的腥臭味
雞拂仔去腥味
瓜仔肉去豬腥味
炸花枝粉皮不脫落
白帶魚去腥法
回鍋油除臭
超省料茄汁魚片
烤秋刀魚不破皮
炒A菜不變黑
金針木耳湯如何防黑
附錄──阿基師的１５種秘密武器，偷呷步更得心應手
