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作者簡介
梶晶子（Kaji Akiko）
想讓勤奮工作的女性更美麗、更健康，抱著這樣的信念，於2004年開設了位在東京．三鷹，販賣天然酵母麵包與湯品的專賣店「happyDELI」。除了店頭販賣之外，也提供移動販賣和網路販售，此外還經營麵包教室。目前將據點轉移到西荻窪，以麵包教室為主。東日本大地震後，積極支援東北災區，舉辦名為「為東北加油！happyDELI Project 傳遞笑容到東北」的活動，走遍氣仙沼、大槌町等東北各地區，開辦麵包講座。著作有《用塑膠袋做出的天然酵母麵包（ポリ袋で作る天然酵母パン）》（文化出版局）、《好簡單！用塑膠袋、甜酒釀與酒粕做天然酵母麵包（ポリ袋でかんたん！甘酒＆酒粕でつくる天然酵母パン）》、《第一次的繪本 製作鬆軟麵包（はじめて絵本 ふわふわパン作り）》（ともに河出書房新社）等。
「happyDELI」官方網頁：happydeli.jp
譯者簡介
邱香凝
喜愛閱讀和書寫，用翻譯看世界。譯完本書之後正式打消買麵包機的念頭，打算開始嘗試更簡單的手作麵包方式。
現為專職譯者。譯作有《四季鮮果手工果醬》（渡部和泉著）、《美麗到100歲的關鍵祕密》（白澤卓二著）、《瘦身、美顏、健康－排毒蔬菜湯》（庄司泉著）等。
前言――2
1 製作基本的天然酵母麵包吧！――6
基本的圓麵包．瑪芬麵包．橢圓條狀麵包．吐司
步驟1 從酵母開始做「生種」――8
步驟2 準備做基礎麵團的材料――9
步驟3 製作基礎麵團，一次發酵――10
步驟4 塑形――11
步驟5 二次發酵――12
步驟6 烤出麵包――13
基本的貝果．方形麵包．法式農家麵包及其作法――14
2 具有卓越美肌效果的天然酵母麵包――18
胡蘿蔔芝麻圓麵包――20
蔓越莓核桃麵包――22
鹿尾菜薏仁吐司――23
香蕉甘藷麵包――24
煙燻鮭魚與荷蘭芹方形麵包――25
紅椒與埃及國王菜法式農家麵包――26
◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯：美肌湯――28
小松菜與白花椰湯／豬肉湯
3 對排毒有益的天然酵母麵包――30
味噌奶油起士貝果――32
糙米麵包――33
蜜棗優格貝果――34
牛蒡茴香麵包――35
綠花椰迷你吐司――37
綜合種仁迷你吐司――37
海苔豆渣麵包――38
格蘭諾拉燕麥麵包――39
◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯：排毒湯――40
冬瓜秋葵湯／玉米湯／大蒜湯
4 打造光滑肌．光澤髮 添加油脂的天然酵母麵包――42
香草佛卡夏麵包――44
酪梨佛卡夏麵包――45
蓮藕與花生醬吐司――48
芝麻麥麩方形麵包――49
鷹嘴豆麵包――50
5 對付虛寒 使身體暖和的天然酵母麵包――52
咖哩口袋麵包――54
花椒與葵花子黑麥麵包――56
紫米紅豆法式農家麵包――56
薑汁麵包――58
南瓜微波麵包）――60
長蔥韭菜小魚乾扁麵包――60
◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯：暖身湯――62
小芋頭味噌濃湯／煙燻鮭魚酒粕湯
6 用營養滿分的飲品做天然酵母麵包――64
葡萄汁與橙皮果醬麵包――66
無子葡萄乾與杏桃乾的可爾必思麵包――67
巴西莓麻花麵包――68
接骨木花與薄荷瑪芬麵包――69
綠色蔬果汁毛蟲麵包――70
豆漿芝麻吐司――71
7 乳酸多多！以酵素糖漿自製天然酵母麵包――72
步驟1 製作酵素糖漿――74
梅子．蘋果．番茄．檸檬．甜酒釀
步驟2 用酵素糖漿製作原種――76
用梅子酵素糖漿做梅子風味磚塊麵包――78 白豆餡梅子麵包――78
用番茄酵素糖漿做蕃茄麵包――80
用蘋果酵素糖漿做培根麥穗麵包――81
用甜酒釀精華做甜酒釀黑豆貝果――82 甜酒釀紅豆瑪芬麵包――83
用檸檬酵素糖漿做檸檬風味開心果蛋糕――84
8 不添加糖分的天然酵母麵包――86
黑麥麵包――88
鄉村麵包――90
小法國麵包――91
玉米與毛豆法式農家麵包――92
岩藻法式農家麵包――94
column
關於麵粉――51
養生健體的各式香草――59
雜糧的力量――93
天然酵母麵包是強力發酵食品――95
