作者簡介
呂昇達Edison老師
●學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
●經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
●著作
《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》
《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能》
《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》
《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》
《呂昇達 餡料點心黃金比例101》
《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達老師的甜點日記》
●歡迎加入
呂昇達老師的烘焙市集:www.facebook.com/pastrydaily
呂昇達老師的學習日誌:www.facebook.com/groups/327439060965170/
作者序
推薦序
Basic.1 材料圖鑑
Basic.2 麵包的美味秘訣
Chapter 1:麵團A、冷藏法 + 甜麵包麵團
No.1 蜜地瓜紅豆吐司
No.2 紫地瓜芋頭吐司
No.3 皇冠奶油吐司
No.4 黑芝麻圓圓
No.5 黑芝麻原味墨西哥橄欖球
No.6 黑芝麻咖啡墨西哥圓圓
No.7 高雄九號紅豆麵包
No.8 紅豆白芝麻圓圓
No.9 奶酥墨西哥圓圓
No.10 奶酥咖啡墨西哥圓圓
No.11 奶酥流沙圓圓
No.12 奶酥菠蘿圓圓
No.13 三球蔬菜味噌
No.14 三球蔬菜味噌蟹肉
No.15 三球蔥花奶油火腿
No.16 三球蔥花德式脆腸乳酪
No.17 卡士達原味墨西哥戳戳樂
Chapter 2:麵團B、冷藏法 + 減糖版甜麵包麵團
No.18 蜜紅豆粒墨西哥吐司
No.19 蜜紅豆粒閃電吐司
No.20 地瓜杏仁吐司
No.21 閃電杏仁吐司
No.22 流沙圓滾滾
No.23 脆腸乳酪洋蔥圓滾滾
No.24 脆腸起司圓滾滾
No.25 叉燒菠蘿圓滾滾
No.26 酸菜火腿菠蘿與白芝麻圓滾滾
No.27 卡士達抹茶菠蘿麵包
No.28 蜜紅豆粒抹茶菠蘿麵包
No.29 抹茶巧克力菠蘿麵包
No.30 卡士達杏仁麵包
No.31 卡士達蜜紅豆橄欖麵包
No.32 紅心地瓜流沙麵包
No.33 芋頭卡士達麵包
No.34 黃地瓜核桃造型麵包
No.35 泡菜乳酪絲三辮麵包
No.36 橄欖形餐包
a.綜合沙拉˙餐包
b.帕瑪森馬鈴薯沙拉˙餐包
c.南蠻雞˙餐包
d.美乃滋香料馬鈴薯˙餐包
e.義式香料野菜˙餐包
Chapter 3:麵團C、老麵法 & 部分後糖法 甜麵包麵團
No.37 芋泥杏仁珍珠吐司
No.38 栗子黑芝麻吐司
No.39 帕瑪森奶油麵包
No.40 經典蔥花麵包
No.41 洋蔥泡菜蟹肉乳酪二條
No.42 栗子核桃麵包
No.43 卡士達芋頭雙餡麵包
No.44 奶油菠蘿麵包
No.45 日式抹茶菠蘿麵包
No.46 叉燒墨西哥麵包
No.47 核桃墨西哥麵包
No.48 蔬菜味噌培根麵包
No.49 蔥花奶油九層塔麵包
No.50 蒜香奶油野菇麵包
No.51 蒜香奶油培根花椰菜麵包
Chapter 4:麵團D、直接法 + 鮮奶甜麵團 軟歐
No.52 蔓越莓閃電麵包
No.53 蔓越莓法芙娜麵包
No.54 葡萄椰香麵包
No.55 葡萄卷麵包
No.56 核桃紅豆麵包
No.57 核桃蜜地瓜麵包
No.58 叉燒+洋蔥披薩
No.59 蒜香奶油+酸菜+培根+乳酪絲披薩
No.60 蒜香奶油+白醬+雪白菇+甜椒+花椰菜+洋蔥絲披薩
No.61 卡士達餡+四色丁+珍珠糖披薩
No.62 卡士達布丁紅豆披薩
Chapter 5:麵團E、直接法 & 部分後糖法 + 鮮奶雞蛋麵團
No.63 彩椒脆腸吐司
No.64 脆腸洋蔥乳酪吐司
No.65 培根蔬菜味噌吐司
No.66 季節野菜乳酪吐司
No.67 葡萄杏仁雙辮螺旋
No.68 巧克力核桃麵包
芋頭麵包系列
No.69 大甲芋頭麵包
No.70 芋頭核桃麵包
No.71 芋頭點芝麻麵包
No.72 剪剪大甲芋頭麵包
No.73 芋頭珍珠糖麵包
紫山藥麵包系列
No.74 紫山藥流沙麵包
No.75 芝麻紫山藥麵包
No.76紫山藥葉子麵包
No.77 燕麥紫山藥麵包
No.78 紫山藥核桃麵包
No.79 花椰+玉米筍+甜椒+洋蔥絲+乳酪絲圓片
No.80 蟹肉多多圓片
No.81 脆腸多多圓片
No.82 泡菜多多圓片
No.83 菇菇多多圓片
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